ひき肉×きのこで作る簡単＆ボリューム満点おかず！


【画像17枚】メインも副菜もおまかせ！きのこのおかずバリエ

ころんとかわいくて食べやすい肉だんごやつくねに、秋の味覚をプラスしてみませんか？たとえば、濃厚なうまみがあって食感も楽しい「きのこ」。秋の味覚・きのこを加えることで、ぐっと味に深みが出ます。

そこで今回は、きのこ×ひき肉を使って作る秋の肉だんごレシピをご紹介。どちらも３ステップで簡単に作れるうえにボリューム満点の主役メニューです！

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■ざっくりだんごときのこの卵とじ

だんご作りはパック＆スプーン使いで手間なし！

だんご作りはパック＆スプーンで手間なし「ざっくりだんごときのこの卵とじ」


【材料】(2人分)

・しめじ…1パック（約100g）

・とりひき肉…200g

・下味

　��おろししょうが…1/2かけ分

　��片栗粉…大さじ1/2

　��みそ…小さじ1/2

・卵…3個

・長ねぎ…1/2本（約50g）

・煮汁

　��しょうゆ…大さじ1と1/2

　��みりん…大さじ1

　��水 3/4カップ

・一味唐辛子

【作り方】

1.ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しめじはほぐす。ひき肉はパックに入れたまま下味を加え、スプーンで練り混ぜ、ざっと12等分する。

2.フライパンに煮汁の材料を入れて中火で煮立てる。［1］の肉だねを1/12量ずつスプーンですくい、パックの隅に押し当てるようにして形を丸く整えながら入れる。ねぎ、しめじを加え、肉だんごを時々転がしながら5 〜 6分煮る。

3.強めの中火にし、卵を溶きほぐして回し入れる。ふたをして、好みの加減に火を通す。器に盛り、一味少々をふる。

(1人分348kcal/塩分2.5g　レシピ考案/市瀬悦子)

■えのき入り豚つくね

えのきのプチプチ食感がアクセント

えのきたけのプチプチがアクセント「えのき入り豚つくね」


【材料】(2人分)

・えのきたけ…1袋（約100g）

・豚ひき肉…200g

・小麦粉

・みそ

・しょうゆ

・ごま油

【作り方】

1.えのきたけは1cm長さに切ってほぐす。

2.ボウルにひき肉、［１］ 、小麦粉大さじ1、みそ小さじ2、しょうゆ小さじ1を入れ、約30秒練り混ぜる。4等分して2cm厚さの楕円形に整える。

3.フライパンにごま油小さじ2を入れて中火にかけ、約30秒温めたら［２］を並べ入れる。焼き色がつくまで4〜5分焼き、上下を返してさらに約3分焼く。

(1人分288kcal/塩分1.3g　レシピ考案/小田真規子)

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おいしいしめじはかさがこぶりで開きすぎていなもの、おいしいえのきたけは全体的に白っぽく、張りがあってみずみずしいもの。ゆたかでおいしい秋の実りを、おなかいっぱい味わいましょう！

レシピ考案／市瀬悦子　小田真規子

撮影／鈴木泰介　高杉 純

栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵

※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/yorimichi