【その手があったか！】意外な食材でいつものメニューが大変身！おいしくかさ増し「定番おかず」3品
【画像を見る】刻んだ切り干し大根がかさ増しマジック！「ハンバーグきのこソース」
ハンバーグやカレー、カツなど、家族に人気の定番メニューは食卓に並ぶ機会も多いですよね。でも、ボリュームたっぷりに作ろうとすると食費が気になることも。今回は、切り干し大根やおから、豆腐を使っておいしさも食べごたえもアップするかさ増しレシピをご紹介します。
■ハンバーグ きのこソース
うまみ増し増し♪シャキシャキ食感も魅力
【材料・2人分】
■ハンバーグだね
合いびき肉…140g
溶き卵…1/2個分
玉ねぎのすりおろし…1/4個分
切り干し大根…20g
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
マッシュルーム…1パック（約100g）
トマトジュース（有塩）…1/2カップ
レタス…1～2枚
セロリの葉…適量
サラダ油 オイスターソース 塩 こしょう
【作り方】
1．切り干し大根はさっと洗ってたっぷりの水に約20分つける。水けを絞って包丁で粗く刻む。マッシュルームは四つ割りにする。
2．ボウルに1の切り干し大根と、ハンバーグだねの残りの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分して小判形に整え、まん中を少しくぼませる。
＜かさ増しマジック！＞
肉だねに切り干し大根を加えておいしく増量
3．フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、2を並べる。約2分焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。トマトジュース、オイスターソース大さじ1/2、塩、こしょう各少々、マッシュルームを加えて混ぜる。ふたをし、弱火で約12分蒸し焼きにする。
4．ふたを取って強火にし、フライパンを揺すりながら1～2分煮からめる。
5．器に盛り、レタスとセロリの葉を食べやすい大きさにちぎって添える。
（1人分262kcal／塩分2.0g、レシピ考案／小林まさみ）
■おからドライカレー
ふんわり＆しっとり。おからがおいしさの立役者
【材料・2人分】
合いびき肉…80g
卵…2個
おから…80g
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
にんにくのみじん切り…1/2片分
温かいご飯…茶碗2杯分
■ A＜混ぜる＞
トマトケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ1/2
洋風スープの素（顆粒）…小さじ1
水…1/2カップ
サラダ油 カレー粉 塩 こしょう
【作り方】
1．フライパンにおからを入れて中火にかけ、3～4分いって、いったん取り出す。
2．フライパンを拭き、油大さじ1/2を中火で熱し、卵を割り入れる。白身が固まったら取り出す。
3．フライパンを拭いて油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりとしたらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら1、カレー粉大さじ1を加えて炒める。
＜かさ増しマジック！＞
ひき肉と同量のおからをプラス
4．全体が混ざったらAを加え、ほぐしながら3～4分炒める。塩、こしょうで味をととのえる。
5．器にご飯を盛って4をかけ、2をのせる。
（1人分575kcal／塩分2.2g、レシピ考案／市瀬悦子）
■豆腐カツ
なめらか食感が美味。青じそ入りで香りよく♪
【材料・2人分】
豚ロース薄切り肉…4枚
溶き卵…適量
絹ごし豆腐…1丁（約300g）
青じそ…4枚
キャベツのせん切り…大1枚分
塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油 中濃ソース
【作り方】
1．豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、30～40分おいて、しっかり水きりをし、横4つに切る。
2．まな板に豚肉を1枚ずつ縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふる。手前にしそを1枚ずつ横向きにのせ、豆腐も横長にのせて、手前から巻く。小麦粉を茶こしで全体に薄くまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉適量をつける。
＜かさ増しマジック！＞
豆腐に薄切り肉を巻いて分厚いカツに
3．揚げ油を約170℃に熱し、2を全体に揚げ色がつくまで、2～3分揚げる。器に盛ってキャベツを添えて、ソース適量をかける。
（1人分529kcal／塩分1.0g、レシピ考案／重信初江）
＊ ＊ ＊
切り干し大根のシャキシャキ感、おからのふんわり＆しっとり感、豆腐のなめらかな口当たりなど、かさ増し食材を加えることで、いつものおかずに新たなおいしさがプラスされます。定番メニューをひと工夫して、家族が喜ぶ満足ごはんを楽しんでみてください。
レシピ考案／小林まさみ 市瀬悦子 重信初江 撮影／野口健志 澤木央子 木村拓 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝畠山麻美
