ゆで豚と温レタスのおかずサラダ/レシピ考案：�盪海�づえ　撮影：邑口京一郎

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タンパク質が豊富で、ビタミンB1も多く含まれる豚肉。ゆでると肉のうまみが引き出され、食感はさっぱり仕上がります。そんなゆで豚と野菜の相性はバツグン！特製のたれを添えれば、野菜がモリモリ食べられるおかずになりますよ。今回は、ゆで豚と野菜を組み合わせた、3つのレシピをご紹介します。

【画像を見る】しょうが＆ねぎをたっぷりと！さっぱり食べられる「しょうがだれゆで豚」

■ゆで豚と温レタスのおかずサラダ

【材料】（2人分）＊472kcal／塩分2.1g

・豚バラしゃぶしゃぶ用肉…200g

・レタス…150g

・しめじ…1/2パック

・おろししょうが…1/5かけ分(小さじ1/2)

・酒…大さじ1

・塩…小さじ1/2

・ごまポン酢だれ

ポン酢じょうゆ…大さじ2

白いりごま…大さじ1

ごま油…大さじ1

【作り方】

1.レタスは3〜4等分にちぎる。しめじはほぐす。

2.鍋に水3カップを沸かして中火にし、おろししょうが、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れる。煮立ったら弱火にし(湯は煮立てない)、豚バラしゃぶしゃぶ用肉を1枚ずつ広げ入れ、色が変わったらざるに上げて水けをきる。

3.再び鍋を中火にかけ、煮立ったらアクを除く。しめじを入れて約1分ゆでてざるに上げ、続けてレタスを入れてゆで、しんなりしたらざるに上げる。器に豚肉と野菜を盛り合わせ、ごまポン酢だれをかける。

■しょうがだれゆで豚

【材料】（2〜3人分）＊474kcal／塩分1.4g

・豚バラかたまり肉…400g

・グリーンリーフ…適量

・青じそ…10枚

・煮汁

しょうがの薄切り…2枚

長ねぎの青い部分…1本分

にんにく…1片

酒…1/4カップ

水…3と1/2カップ

・しょうがだれ

しょうがのみじん切り、長ねぎのみじん切り…各大さじ4

しょうゆ…大さじ１と1/2

【作り方】

1.鍋に豚肉と煮汁を入れて、強火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除いて弱火にし、ふたをして約40分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまでおく。

2.豚肉を取り出し(煮汁はとりおき、卵スープに使う)、1cm幅に切る。グリーンリーフは食べやすくちぎって、しそ、豚肉とともに器に盛り合わせる。しょうがだれの材料を混ぜて、別の器に入れて添える。グリーンリーフにしそ、豚肉をのせ、しょうがだれをかけて巻いて食べる。

■ゆで豚もやし

【材料】（2人分）＊304kcal／塩分0.9g

・豚ももしゃぶしゃぶ用肉…300g

・もやし…1袋

・あれば香菜(シャンツァイ)…適宜

・しょうがだれ…大さじ2(材料は1と1/4カップ分)

しょうがのみじん切り…大さじ3

昆布(5×5cm)…1枚

酒、みりん、しょうゆ

・酒、一味とうがらし

【下ごしらえ】

1.昆布は縦横半分に切る。鍋にしょうが、昆布、酒1/4カップ、みりん、しょうゆ各1/2カップを入れて火にかけて煮る。煮立ったら火を止め、そのままさます。

・さめたら清潔な保存容器に入れる。昆布は3〜4日くらいで取り除く。冷蔵庫で約1カ月保存可能。

【作り方】

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れて約30秒ゆでてざるに上げる。湯はとっておく。

2.1の湯に酒大さじ1を加えて沸騰させ、豚肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらざるに上げる。

3.ボウルに1、2、しょうがだれを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、香菜を刻んでのせ、一味少々をふる。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

今回は、しゃぶしゃぶ用肉、かたまり肉、それぞれのゆで豚レシピをご紹介しました。どれも特製のたれがおいしさを格上げしてくれて、野菜がたくさん食べられますよ！

※本記事は制作段階で生成AIサービスを利用し編集者が加筆修正しております。文責は編集部に帰属します。

文＝レタスクラブWEB 編集C