ハワイ オアフ島の歴史は古代ポリネシア人が"幻の楽園"を信じてこの島にやってきたことから始まり、現代の定説では最初に移り住んだのはマルケサスに居住していた古代ポリネシア人と言われている。彼らの食文化がルーツとなって、初期のハワイではマルケサスやタヒチの人々の食習慣がそのまま伝えられ、次第にハワイの風土や海洋環境にあった独特なものに変わっていった。彼らはアフプアア（ahupua'a）と呼ばれる自給自足をベース