自家製麺はおいしい。なんとなく、そんなふうに考えないだろうか。豊富なノウハウを持つ製麺所にまかせても、おいしい麺はでき上がる。にもかかわらず、高価な製麺機を導入し技術を身に付け、仕込みの時間を確保して自ら麺を作る。ただひとえに「納得のいく麺を作りたい」から。自家製麺を掲げる店には強い覚悟があり、客はその思いを感じて期待する。【写真を見る】「麺屋 さくら」の「さくらラーメン」(800円)は、豚肉から取った