コロナ禍をきっかけに、実店舗を持たないお取り寄せ専門のブランドが増える中で、また新しいスタイルのお店が。その名前は「白紙」。実店舗を持たず、ポップアップ展開のように毎回開催場所も、メニューも異なるという。 「白紙」というお店を通じながらも、毎回異なる空間とスイーツ。なぜそのようなスタイルになったのか、店主の大熊さんにインタビュー。新しいカフェの在り方について、深掘りしてきました。