刺激たっぷり、塩ブラウニー｜矢野仁穂の「日曜日の朝おやつ」
焼き菓子屋〈カサネ〉のオーナー・矢野仁穂さんが、日曜日の朝に食べたい「朝おやつ」をお届けする短期連載。今回のテーマは、塩ブラウニーです。
冬、本気出してきてます
寒い！寒すぎる！目が覚めるのと、起き上がるのは別問題。お布団との友情が日に日に深まっていく今日この頃です。起きたい時間に起きられなくて、todoリストも消化できず、明日こそは！の繰り返し。ちなみに、昨日も今日も、多分明日も、起きられないです。そんな時こそ、おやつの出番。とりあえず、部屋を温めて（大事）、ベッドから出て（気合）、焼いて、食べて、考えようかな。ベッドから出るだけで、えらい！
12月冬日和／曇りのち晴れ「塩ブラウニー」
寒い季節といえば、チョコレート菓子。冬の匂いが鼻をかすめると、ふいに、そして急激に、恋しくなるんです。一口かじるだけで、張り詰めた冬の空気に灯りがともる。なんだろうなぁ、チョコレートの力って偉大。
ビターチョコのほろ苦さ。レーズンの酸味。アーモンドの食感と、ピリッと甘さを引き裂くお塩。
二度寝しませんように、と願いも込めて、わざと賑やかに。今日は、刺激たっぷりのブラウニーを作ります。
写真にはありませんが、きび砂糖は途中でちゃんと出てきます。準備し忘れていた…ごめんなさい。レシピに出てくるタイミングで準備すれば、入れ忘れは防げますので！
材料（小さめのマフィン型 約12個分） 所要時間40分ほど薄力粉 15g（小さじ5）・片栗粉 15g（小さじ5） 軽さを出すため・きび砂糖 25g ※グラニュー糖でも大丈夫です！・チョコレート 75g ※軽く割っておくと楽です！・バター 25g・牛乳 15g・卵 1個・素焼きアーモンド 25g・レーズン 30g・塩 適量
ビターチョコレートなので、ほろ苦さが残る大人な味に仕上がります。もう少しまあるく優しい味が好みの方は、ミルクチョコレートでも、ブレンドしても。お好きなバランスを見つけてみてください〜！（私も気分によって変えてます）
あと、ごめんなさい。きび砂糖を準備し忘れてて、途中でちゃんと出てきます。やってしまった…ごめんなさい。レシピに出てくるタイミングで材料を準備すれば、入れ忘れは防げますので！
主な準備物・型（今回は47mm直径のマフィン型）・ボウル（サイズ違いのもの）3つ
今回はマフィン型で焼きましたが、バットにオーブンシートを引いてもOK。ブラウニーは膨らまなくてもカッコがつくので、お家にあるもので。（実家ではアルミカップが大活躍でした！）
【1】下準備を３つ。１つ目は、使用する型にバター（分量外）を。もしくは、オーブンシートを。キッチンペーパーでぐりぐり塗っちゃいますが、ラップを丸めて塗る裏技もあるとか…（確かにラップのがバター弾いて良さそう）２つ目は、アーモンドを半分の大きさにカット。ガシガシ噛んで、アーモンドならではの甘みも存分に感じてもらおうという作戦です。あとは、噛むと目が覚める。二度寝したくない。３つ目は、お湯の準備。後片付けにも使えるので、たっぷりと沸かしてください。
【2】チョコレートとバターと牛乳を小さめの耐熱ボウルに入れて、ラップ。レンジでチン！チョコレートを溶かします。チョコレートの大きさによって時間はまちまちなのですが…1分ずつ「温め混ぜる」を繰り返すと安心です！
【3】ここでついでにオーブンを200℃に予熱。
【4】大きめのボウルにお湯を入れ、ひとまわり小さいボウルに卵ときび砂糖を入れて、泡立て器でしっかりと混ぜます。このボウルにどんどん材料を入れていくので、理想はちょっと大きめ。そのほうが混ぜ合わせやすいです。
（しれっと書いてますが、ここできび砂糖事件が発覚。笑ってごまかしてます。）
【5】にを入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。ここまで来ればあとは混ぜていくだけ！湯煎とかめんどくさいことさせてごめんなさい！
【6】薄力粉と片栗粉をにふるい入れる。ヘラに持ち替えて、切るように混ぜる。（湯煎は粉を入れる前に外してOK！お湯は洗剤と一緒に2のボウルに移して、シンクへ放置！）
【7】少し粉っぽさが残るくらいで、レーズンを投入。引き続き切り混ぜをして、全体が混ざったら生地の完成！
【8】型に流し入れて、上にアーモンドとお塩をトッピング。お塩はパラパラ全体に振りかけちゃってOKです！
【9】型を10cmくらいの高さから落として空気を抜いたら、予熱済みのオーブンへ！180℃に設定して、15分焼きます。（バットで焼く場合は＋3分ほど。様子を見て焼成してください）
【10】串を刺して、生地がついてこなければ完成！型ごと粗熱をとり、少し温かいくらいで型から外すのがおすすめ。お箸でくるっと取れるはず。
いざ、朝おやつ！
今月の朝おやつ、湯煎のおかげで、ちょっと洗い物が増えてしまいました。でもでも、チョコレートのお菓子っておいしいから！ひと手間あっても、おつりがじゃらじゃらくるくらいの癒しが戻ってきます。
チョコレートのあま〜い匂いを顔中に浴びながら、ひと噛み目は、はふっと噛んで、カカオのほろ苦さがふわっと。ふた噛み目は、ガシガシ噛んで、ナッツの甘みと旨味がじわじわ。
途中でぐにゃっとレーズンが出てきたり。ピリッと塩に喝を入れられたり。
自分の気持ちに寄り添って、お菓子の力も借りて。寒い冬もゆらゆら乗り切りましょうね。それでは、たんまり溜まってるtodoリスト、見直してきます。まずは洗濯…。
今月のプチアレンジ
生地に入れるレーズンをラムレーズンにすれば、キャラメルのような深みのある香りがプラスされて、大人の味に。レーズンとラム酒を耐熱容器に入れて、レンジでチン！1分×2回で、都度ぐるぐるとかき混ぜます。分量は、レーズンが浸るくらいまでラム酒を入れればOK。
水分量も増えるので、ブラウニーは少ししっとりした仕上がりに。
photo：Wataru Kitao
矢野仁穂 ハナコラボ パートナー
代々木上原にある一つ星を獲得したレストラン〈sio〉の鳥羽周作シェフが代表取締役を務める〈シズる株式会社〉の社員。焼き菓子屋〈カサネ〉のオーナーとしても活躍する。Instagram：（@kimihoooo）
