連日満席！新富町のビストロ〈bistrosimba〉のおすすめグラスワイン3種教えて！
フランスで10年腕を磨いた菊地佑自シェフが2015年に開業した〈bistrosimba〉。2018年にマネージャーに就任した庄司壯伸さんにオススメのグラスワイン3種を提案してもらいました。
芯のある味わいのワインと“隙のない”料理が生む感動体験を!
「グラスワイン用のワインというのは特になく、セラーと対話をしながら、熟成の状態を見て選びます。流行りは追わず、実直な仕事、芯のある味わいが選ぶ基準」（庄司壯伸さん）
タコと豚ほほ肉は、ともに柔らかでかつ弾力があり、赤キャベツのシュークルートとバルサミコの酸味がアクセントに。コリアンダーなどの香りを添えて。「タコと豚ほほ肉のコンフィ バルサミコソース」2,100円。
「シェフ菊地の料理は、味、香り、隅々まで決まった�犒笋里覆の鼠�〞なので、やはり充実感のある隙のないワインをぶつけ、両者がバシッと合わさる感動を味わっていただきたい」（庄司壯伸さん）
セレクトしたのはこの3本！
〈bistrosimba〉マネージャーの庄司壯伸さんセレクトのグラスワイン3種を紹介します。※［口開け日］2023年11月10日〜（なくなり次第終了）
1.ドメーヌ・ルス・グレゼスのD＆D 2012（赤）
生産者：ドメーヌ・ルス・グレゼス商品名：D＆D 2012（赤）生産地：フランス（ローヌ）価格：グラス（100㎖）1,430円
ドメーヌ・ルス・グレゼスは、運動療法士をしていたベルギー人夫妻がローヌで始めたワイナリーで、しっかりと完熟したぶどうでワインを造り、辛抱強く熟成させてリリースするのが特徴。カベルネ・ソーヴィニヨンですが、青っぽさはなく、フルボディですが酸がしっかりとして飲み心地がいいんです。
2.フランソワ・ルーセ・マルタンのサヴァニャン・オキシ“モア” 2018（白）
生産者：フランソワ・ルーセ・マルタン商品名：サヴァニャン・オキシ“モア” 2018（白）生産地：フランス（ジュラ）価格：グラス（70㎖）1,870円
フランソワ・ルーセ・マルタンは、ジュラ。ジュラは、シェリーのように熟成させた白ワインが有名ですが、これも4年間、産膜酵母（※）の下で熟成させていて非常〜に複雑で余韻が長い。スパイスを使った料理にもクリーム系のソースにも相性がよい、�爐Δ舛療晃�き〞。このタイプは必ず1種類、グラスで用意しています。※ワインを樽で熟成させる際に液体の上面にできる酵母の膜のこと。
3.ペドレス・ブランケスのルージュ 2018（赤）
生産者：ペドレス・ブランケス商品名：ルージュ 2018（赤）生産地：フランス（バニュルス）価格：グラス（100㎖）1,760円
ペドレス・ブランケスは、南フランス・バニュルス地方で日本人夫婦が営んでいます。標高300メートル、地中海を見下ろす畑は雨が少なく日照量は多く、力強いぶどうが育つ。南仏のワインというと凝縮感が特徴的ですが、造り手たち自身が「毎日飲みたくなる」と話すようにみずみずしさときれいな酸味が特徴です。どうです、おいしいですか？ 実はこの造り手、うちの弟夫婦なんです。
香り豊かなビストロ料理をナチュラルなワインを楽しみたい。
bistrosimba（ビストロシンバ）
住所：東京都中央区銀座1-27-8TEL：03-6264-4218営業時間：17:30〜24:00（23:00LO）、日15:00〜21:00最終入店定休日：月火休席数：22席HP：https://bistrosimba.jp/
photo_Kiichi Fukuda text_Kei Sasaki
