食べた瞬間、「これはレア？」と思わせるほどに生肉っぽい食感を持ちながら、よく噛みしめてみればちゃんと肉全体に均一に火が通っている。東京・赤坂にある薪窯ステーキ専門店「Caro-Fuego（カロフェゴ）赤坂店」の肉は、日本では珍しい薪窯の熾火（おきび：薪の燃えきった状態）を巧みに操って一定の火力に調整しながら、じっくり50分以上をかけて肉を焼き上げられている。この火加減が重要なのは言うまでもない。ゆっくりと丁寧