ミシュラン麺職人と人気陶芸家がコラボ！沖縄の最強地元メシ
ミシュラン麺職人と人気陶芸家が「沖縄そば」でコラボレーション。
島豆腐と沖縄そばの専門店「島豆腐と、おそば。真打田仲そば」が、今年4月に沖縄県名護市にオープンした。
「至高の一杯を、珠玉のうつわで」をコンセプトにした同店。麺とスープは東京ミシュランガイドで、ビブグルマンを受賞し続けている麺職人の宮崎千尋氏がプロデュースしている。
麺は小麦粉の味と食感が楽しめるように、寝かせて熟成させた生麺を使用。スープはカツオ、豚、鳥からそれぞれ丁寧に出汁をとってあわせた。
沖縄そばを引き立てるうつわは、沖縄の焼き物「やちむん」の陶芸家の宮城陶器が一品ずつ丹精こめて制作した。作品によっては一年待ちとなる人気工房で、店内には宮城陶器のギャラリーも併設している。
代表メニューとして、「田仲そば(元味)」(650円)や「ソーキそば(真味)」(680円)、「島豆めし」(450円)、「おそばと島豆めしのセット」(850円)をラインナップ。沖縄そばの伝統を守りながら、新しい沖縄そばを楽しんでもらいたいという想いから、2種類の沖縄そばから選べるスタイルとなっている。
元味(もとあじ)は伝統的な沖縄そばの澄んだスープで、カツオが香り、豚、鳥の上品なうま味が溶け込んでいる。真味(しんあじ)は同じ食材を使いながら、異なる出汁の取り方で白湯スープに仕上げている。
さらに、もう1つの名物として「島豆(しまとう)めし」も注目。さんぴん茶(ジャスミンティー)で炊いたご飯の上に、じっくり煮込んだ島豆腐をのせたオリジナルメニューとなっている。
甘辛な島豆腐と、ジャスミンの爽やかな香りがマッチし、残り半分はそばのスープをかけて出汁茶漬けで食べるのがおすすめ。
こだわり抜いた至極の地元メシを、味わってみて。【ウォーカープラス編集部/コタニ】
