南インドの“食べるアーユルヴェーダ” vol.2
（写真上）お米のクレープ「マサラ・ドーサ」は¥1,680。さまざまな具の種類があり、それぞれハーフサイズも用意する （写真左）皮と脂をとったあっさりした胸肉を用い、スパイシーに仕上げたチキンフライ¥1,680
また、セットメニューのほかアラカルトも充実するので、いろいろな味を試したいという人はぜひ。かの地では朝ご飯によく食されるというお米の蒸しパン「イドリー」には、南インドのみそ汁のようなカレー「サンバル」とココナッツソース「チャトニー」が添えられている。消化に良い発酵食品とあって、食欲の無い夏でも美味しく食べられる。また、辛いものが好きなら、鶏肉の胸肉のスパイス炒め「チキンフライ」をお勧めしたい。南インドから輸入された20種程のスパイスを調理に用いた複雑な辛さとスパイシーな美味しさが味わえる。
圧巻は直径45cmのお皿からはみ出すサイズのお米のクレープ「マサラ・ドーサ」。パリパリの皮のなかには、ポテトのスパイス炒めが入っている優しい美味しさ。今までに体験したことのないインドの風味が期待できる。梅雨から初夏にかけての不快な季節ももう、すぐそこに迫っている。夏に向けてインド式薬膳料理で美味しく体調を整える、そんな嬉しいレストランがここ「ダルマサーガラ」なのである。
（写真右）左：「ミールス」の一品、シロップに漬けられたカルダモン風味のミルクのドーナッツ。程よい甘さが美味しい 中：ふわふわ、もちもちの食感が楽しめる「イドリー」¥1,575 右：在日10年の南インド人シェフ、ヴェヌゴパール・ゴパラクリシュナン氏は、男子厨房に入らずのインドで男兄弟のなかに生まれ、幼い頃から料理上手の母親の手伝いをするのが常だった。南インド、チェンナイの一流ホテル「タージーコロマンデン」のダイニングレストラン「サザンスパイスキッチン」でシェフを務めた経験もある手腕の持ち主
(photo/chikahito nagai , text/kiri ishizawa)
ダルマサーガラ
東京都中央区銀座4-14-6 銀座エイトビル2F
Tel：03-3545-5588
営業時間：ランチ11:30〜14:00(L.O)、ディナー18:00〜22:00 (L.O)
土・日・祝 ランチ12:00〜14:30（L.O）、ディナー17:30〜21:00（L.O）
定休日：なし
席数：66席
ランチ ¥1,200〜
ディナー ベジタリアンセット¥2,100〜
インドのビール「キングフィッシャー」やインドワイン「シャトーインテージ」、また、ロックで嗜むココナッツの蒸留酒「アラック」など、珍しいインドのアルコールも多種揃えている。
土日のみ、炊き込み御飯「ビリヤニ」¥1,680あり（10皿限定）
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