米粉でグルテンフリー！バター不要の「基本のプレーンマフィン＆チョコマフィン」レシピ
グルテンフリーがうれしい♪基本の米粉オイルマフィン
材料（5個分）
マフィン型 5個分
米粉 90g
アーモンドプードル 20g
きび砂糖 40g
卵 Mサイズ1個
無調整豆乳、または牛乳 35g
無糖ヨーグルト 20g
米油 45g
ベーキングパウダー 4g
好みでバニラオイルやフィリング
下準備
? 卵・無調整豆乳・無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。
? マフィン型にグラシンカップをセットする。
作り方
? オーブンを170℃に余熱開始。
? ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
? きび砂糖を加え混ぜ、溶かす。
? 無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、さらによく混ぜる。
? 米油を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。
? 米粉とアーモンドプードルを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、バニラオイルも加え、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。
☆フィリングを加える場合はここで入れてください。
? 最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。
? マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！
☆ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分〜焼く。
ポイント
米粉はふるわなくてOK
米粉は粒子が細かいため振るう必要はありません。
ですが、アーモンドプードル、ベーキングパウダーはダマになることがあります。アーモンドプードルはざるを使い、ベーキングパウダーは茶こしを使うと、きれいにふるうことができます。
保水する！
米粉のマフィンは時間が経つとパサつきやすいです。そのため、焼き上がって手で触れるくらいの温度になったら、ラップで覆ったりナイロン袋に入れたりして保水してください。
保存方法
すぐに食べる場合は、常温で大丈夫です。翌日以降に食べる場合は、1個ずつラップで包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍してください。1ヶ月ほど日持ちします。
解凍は600wのレンジで50秒〜加熱するか、冷蔵庫でゆっくり解凍したのち、レンジで軽く加熱しください。
米粉の種類
共立食品の「米の粉」を使いました。イオン系のスーパーで購入できます。
米粉はメーカーにより、吸水率が違いますので注意が必要です。できればこちらの米粉を購入して作ってみてください。
アレンジレシピ：チョコレートマフィン
ファンの多いチョコレートマフィンをご紹介します。
板チョコと無糖ココアを使ったレシピです。混ぜて焼くだけですので、初心者さんにもお手軽なマフィンです。
材料（5個分）
マフィン型 約5個分
米粉 70g
アーモンドプードル 20g
無糖ココアパウダー 10g
板チョコ 50g
きび砂糖 40g
卵 Mサイズ1個
無調整豆乳、または牛乳 30g
無糖ヨーグルト 20g
米油 45g
ベーキングパウダー 4g
下準備
? 卵・無調整豆乳・無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。
? マフィン型にグラシンカップをセットする。
作り方
? オーブンを170℃に余熱開始。
? フライパンに湯を沸かし、ボウルに割り入れた板チョコを溶かす。
? 板チョコが溶けたら、卵を割り入れ溶きほぐし、よく混ぜる。
? きび砂糖を加え、さらに混ぜ砂糖を溶かす。
? 無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、よく混ぜる。
? 米油を加え、全体をきれいに混ぜる。
? 米粉とアーモンドプードル、ココアパウダーを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。
? 最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。
? マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。
つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！
今回は、混ぜて焼くだけで作れてしまう、米粉のマフィンをご紹介しました。朝ごはんやおやつタイムにぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね！
