極上肉をお取り寄せ! 目利きがオススメする、一度は食べたい「銘柄牛」9
著名なブランド牛から、個人の名を冠した銘柄牛まで、和牛のセレクトの幅がより広がってきている。
いい牛肉を扱う目利きの個人商店も増えてきているから、好みのものを取り寄せるには絶好の時期。上質の脂のとろけるような甘みと食感を、量より質重視で堪能したい。
■肉の芸術品! 〈三重〉松阪牛
日本を代表する銘柄牛、松阪牛。肉質の柔らかさ、細かく霜降りに入ったサシ、凝縮された旨味、舌触りの良さが「肉の芸術品」とも評される所以。仕入れから販売までを自社で一貫しているため、高品質な松阪牛が低価格で手に入る。
【Data】 注文:松阪牛通販店 さとう FAX:03-3901-0667 TEL:0120-029-781
●特選! ステーキ イチボ(1枚) 銘柄牛編 3,000円(税込)、特選! すすき焼き リブロース(400g)12,800円(税込)など
■まろやかで繊細な味 〈兵庫〉神戸ビーフ
明治時代から神戸ビーフを専門に扱う辰屋。神戸ビーフというのは牛自体の銘柄ではなく、但馬牛の中である基準をクリアした牛肉を表す。上品で甘みのある赤身と触れれば融けるほど融点の低い脂が合わさり、まろやかで繊細な味に。
【Data】 注文:神戸元町辰屋 FAX:078-331-3082 TEL:078-331-3026
●神戸牛すき焼き肉 極上1,200円/100g、神戸牛 柔らか赤身ステーキ(2枚)7,200円〜など
■創業90年老舗の目利きが選ぶ 〈山形〉米沢牛
深みのある味わいととろけるような脂が魅力の米沢牛。創業90年の老舗、黄木では、受け継がれてきた目利きの技で米沢牛を一頭買いして販売している。最近ではさらなる品質向上を求めて自社肥育ブランド「黄木牛」を育てている。
【Data】 注文:米沢牛 黄木、FAX:0238-26-1129 TEL:0120-75-2240 MAIL:info-honten@o-ki.co.jp
●お試し米沢牛 すき焼き用3,980円(税込・初回限定送料無料)、米沢牛 ヒレステーキ4,050円(税込)など
■濃厚な旨み、香ばしく香る脂 〈岩手〉前沢牛
岩手県前沢区で生産される前沢牛は、鮮やかな霜降りと濃厚な旨み、香ばしい香りの脂が特徴。前沢牛料理の店も経営する小形畜産は860頭もの牛を飼養している大規模な牧場。自社ブランド牛「小形牧場牛」も展開している。
【Data】 注文:前沢牛オガタ、FAX:0197-56-0299 TEL:0197-56-0298(前沢牛オガタ駅東店)
●前沢牛うす切り6,480円(税込)、前沢牛サーロイン7,560円〜(税込)など
■旨みの強い肉質 〈山形〉山形牛
夏は暑く、冬は厳寒の気候条件のもと、旨みの強い肉質に育つ山形産の黒毛和種。美しいサシの入り方とまろやかな脂身、キメの細かい肉質が持ち味だ。肉の圡田は、質のよい山形牛、それもA4とA5のみを厳選して仕入れている。
【Data】 注文:肉の圡田 MAIL:29tsuchida@gmail.com FAX:0237-48-2525 TEL:0237-48-2525
●山形牛サーロイン肉、フィレ肉、山形牛ローストビーフ(100g)1,400円(税込)など。生肉の価格はお問い合わせを。
■オレイン酸効果であっさりと 〈香川〉オリーブ牛
香川といえば、小豆島のオリーブで有名。オレイン酸が多く含まれるこのオリーブの搾り果実を、出荷前の2ヶ月以上食べて育った讃岐牛が、オリーブ牛。オレイン酸の効果で、旨みはありながら脂はあっさりの仕上がりに。
【Data】 注文:カワイ TEL:087-833-2991、FAX:087-833-2969 MAIL:kokubunnji2@kawaimeat.com
●オリーブ牛 モモスライス5,000円、オリーブ牛 ロースすき焼き10,000円など
■自社牧場を持つ京都初の牛肉屋 〈京都〉京都肉
牛の歴史の古い町京都で、明治2年から続いているすき焼きとしゃぶしゃぶの店モリタ屋。京都初の牛肉屋として始まり140年以上、今では自社牧場でA5-A4ランクの京都肉を生産・肥育し、加工・販売までトータルで行っている。
【Data】 注文・問:モリタ屋 クオリティフードマーケット京都食肉市場前店 TEL:075-661-1192
●京都肉 すき焼き用・しゃぶしゃぶ用・ステーキオーダーカット(100g)各1,800円など
■サシたっぷりの霜降り肉 〈栃木〉とちぎ和牛
肉牛飼育頭数が本州では第2位という牛処、栃木。その中で220名の指定生産者だけに飼養が許されているとちぎ和牛は、サシたっぷりの霜降り肉。山久では日本一を受賞した生産者のとちぎ和牛を購入し販売した。
【Data】 注文:山久、FAX:0287-43-6775 TEL:0287-43-6733
●とちぎ和牛 ヒレステーキ3,700(税込)円、とちぎ和牛サーロインステーキ4,980円(税込)など
■試行錯誤を重ねた個人銘柄牛 〈宮崎〉尾崎牛
宮崎県の畜産家・尾崎宗春氏による個人銘柄牛。「しつこくなく、次の日もまた食べたくなるような牛肉」をコンセプトに試行錯誤を重ね、赤身は味わい深く、脂はあっさりととろけるように甘く、を実現。現在1000頭の牛を飼育。
【Data】 注文:牛肉商尾崎、FAX:0985-41-2812 TEL:0985-30-3037またはホームページ内のメールフォームより
●しもふりステーキ5,400円(税込)、赤身スライス(500g)5,400円(税込)など
