「アイス」「ラムネ」「そうめん」が広まったのは? 日本の夏グルメの起源を調べてみた
物事にはすべてはじまりがある！
当たり前のことではありますが、今、私たちが普通に食べているものや飲んでいるものは、いつ、だれがこの日本に広めたものなのでしょう。
そんな疑問を解消すべく、色々な食べ物の初めてストーリーを調べてみました。
■アイスクリーム
1年中美味しいけれど、この時期には欠かせないアイスクリーム。さて、その起源は、そして、日本にはどうやって広まったのか見てみましょう。
＜起源＞
乳製品を天然の氷や雪で冷やして食べる習慣は紀元前よりあったと見られており、当初は乳や蜜に氷や雪を加えて飲んだものと言われています。
もともとは3,000年以上前に中国で作られたお菓子であり、それをマルコ・ポーロがイタリアに伝えたという言い伝えもあるようですが、現在のアイスクリームの原型は、16世紀にアジアで開発され、1686年にはアイスクリームがパリで売り出されて大流行しました。こちらは冷たいボウルの中で手作りされていたため、実際にはシャーベットのようなもので、製造も困難であったと言います。1846年にアメリカで手回し式アイスクリーム製造機が開発されてから、今のように滑らかな食感のアイスクリームとなりました。
＜日本にはどうやって広まったの？＞
日本人で初めてアイスクリームを食べたのは、1860年にアメリカへ渡った遣米使節団の一行だったと言われており、その時に一緒に渡米した幕府の役人だった町田房造は製氷技術を学んで帰り、明治維新後の1869年（明治2年）、横浜で日本人として初めてのアイスクリームの製造・販売を始めました。しかし、値段が高かったため、庶民の口にはなかなか入りにくいものでした。
大正時代に入ると、生活の西洋化が進みました。科学技術も進歩し、1920年（大正9年）には富士アイスクリーム、続いて明治乳業がアイスクリーム工場の生産を開始し、その3年後には自助園牧場の佐藤貢がデパートや駅での販売を開始してから、庶民の口にも入るようになったのだそうです。
1935年には北海道製楽販売組合がカップアイスを、1955年には協同乳業が後にホームランバーとなるくじ付きアイス「アイスクリームバー」を、1963年には江崎グリコが「グリココーン」を発売し、これがコーンアイスの先駆けとなりました。現在では、スーパーやコンビニエンスストア、自動販売機で気軽にアイスクリームを購入できるほか、アイスクリーム専門店なども数多くできており、子どもから大人までこの季節には欠かせない存在となりました。
＜アイスクリームの種類＞
アイスクリームを購入すると、「ラクトアイス」や「氷菓」などの表記を見ませんか。これはアイスクリームの種類を表しているのです。一般社団法人アイスクリーム協会のホームページによると、乳成分の量によって分類をされているのだそう。
・アイスクリーム・・・乳固形分15％以上、うち乳脂肪分8％以上のもので、乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれており、ミルクの風味が豊かに感じられます。
・アイスミルク・・・乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪分3.0％以上のもので、乳固形分と乳脂肪分はアイスクリームに比べて少ないものの、牛乳と同じくらいの乳成分を含んでいます。植物油脂が使われることもあります。
・ラクトアイス・・・乳固形分3.0％以上のもので、乳固形分はさらに少なく、植物油脂が使われることもあります。
・氷菓・・・上記以外のもので、乳固形分はほとんどありません。果汁などを凍らせたアイスキャンディーやかき氷などがあります。
■ラムネ
＜起源＞
イギリスからもたらされた清涼飲料水レモネードの転訛がラムネの由来。水に砂糖やブドウ糖などの糖類を加え、酸味料、フレーバーを用いて、ライムやレモンの香りをつけた甘い炭酸飲料で、瓶の形も特徴となっています。
ラムネといえば、ビー玉入りの瓶ですよね。この瓶は、1872年にイギリスで製造され、コッドネックボトルと呼ばれています。
＜日本にはどうやって広まったの？＞
ラムネを日本へ伝えたのは、幕末にやってきたペリーの艦隊だとも長崎にいたイギリス人だとも言われているのだそうです。全国清涼飲料協同組合連合会のホームページによると、ペリーの艦上で交渉に当たった幕府の役人にラムネが振る舞われたといわれています。このペリー来航の際には、ラムネの栓を開けたときのポン！という音を銃声と勘違いした江戸幕府の役人たちが、いっせいに刀の柄に手を掛けたという、エピソードも伝えられています。
日本で初めてラムネを作ったのは、1865年の藤崎半兵衛という人がレモネードをまねてラムネを作ったとされています。1868年には東京で中国人の蓮昌泰がラムネ屋を開業、そこで働いていた鈴木音松が1881年に日本人で初めてラムネ屋を開業しました。当時日本で流行中のこれらの予防にラムネは効果があるとの噂が立ち、ラムネは飛ぶように売れたそうです。
■そうめん
＜起源＞
古代中国の後漢の「釈名」やと運文献にたびたび出てくる「索餅」が日本に伝わったものとする説が有力なのだそうです。南北朝時代に元から禅僧の往来や貿易によって「索麺」が伝えられたものという説もありますが、いずれにしても、中国が発祥の地であることは間違いなさそうです。
＜日本にはどうやって広まったの？＞
日本国内では、奈良県の桜井市が発祥の地とされており、奈良時代に唐から伝来した唐菓子の1つ「索餅」に由来するという説が広まっているのだそうです。
原形は小麦粉ともち米を細長く練り、2本を索状に合わせて、油で揚げたものでした。平安時代中期に食べられていた「索餅」は、現在のそうめんやうどんよりもかなり太く、ちぎって食べていたのではないかと考えられています。室町時代になると、現在の形になったとされ、この頃、そうめんを表す漢字としては、「索餅」「索麺」「素麺」の名称が混じって用いられていましたが、やがて「素麺」が定着したと言われています。同じく室町時代は、茄でて洗ってから蒸して温める食べ方が主流で、「蒸麦」や「熱蒸」とも呼ばれたそうです。
全国でも素麺は祝い事や忌み事の席で食べられることも多く、また、お中元などに贈られることも多く、いまや、特に夏には、私たち日本人に欠かせない食べ物となりました。
＜ちなみに…ひやむぎとの違いは？＞
そうめんとひやむぎの違いについてですが、まずは材料です。
そうめん：小麦粉、塩、水、油
ひやむぎ：小麦粉、塩、水という違いがあります。
また、そうめんは手延べで乾麺にした後に熟成させるという工程があります。一方、ひやむぎは切るという製法で乾麺にはしますが、熟成はさせません。また、現在、JAS規格では太さでその違いを分けています。そうめんは、断面が角状(幅0・7ミリ以上1・2ミリ未満、厚さ約1・0ミリ)丸状のもの(直径0・8ミリ以上1・3ミリ未満)と定めてられており、ひやむぎは断面が角状(幅1・2ミリ以上1・7ミリ未満、厚さ約1・0ミリ以上1・3ミリ未満)丸状のもの(直径1・3ミリ以上1・7ミリ未満)薄くて平たい麺。乾麺は、幅が4・5ミリ以上、厚さが2ミリ未満の帯状の形をした麺「干しひらめん（きしめん）」と定められています。
【番外編】
ここからは番外編として、夏とは関係がありませんが、日本で当たり前に広まっている食文化について、起源をちょっと覗いてみましょう。
■学校給食
日本での食事の提供は、歴史的には平城京でのの宮廷人に対するもの、東大寺大仏殿建立の際の人夫への給食、鎌倉時代のの僧院におけるものなどの記録がありますが、「日本人はじめて百科2 食べ物・飲み物を作った人」によると、日本の学校給食は、1889年（明治22年）、当時の山形県鶴岡町の大督寺境内にあった忠愛小学校で始まりました。常念寺住職の佐藤霊山というひとが、昼食を持参できない児童が多いことを知り、弟子の僧たちとともに家々を回って米を集めて児童の昼食を賄ったというのが始まりです。
1919年（大正8年）には、東京がパンによる一斉給食を開始。1932年（昭和7年）に、政府は「学校給食臨時施設方法」を定め、給食を実施するようになり、1954年の「学校給食法」施行により、児童たちは今のように全国で給食を食べることができるようになりました。ちなみに、日本初の給食の献立は、おにぎり、焼き魚、漬物であったと言われています。
■駅弁
日本最初の駅弁は、現在の東北本線宇都宮駅にて白木屋嘉平という人が発売したとされています。1885年（明治18年）に日本鉄道株式会社が上野と宇都宮間に鉄道を開通させますが、その工事中に工事関係者にお弁当を作って出していた白木屋が、鉄道会社の依頼で駅弁を販売したことが駅弁のはじまりでした。
最初の駅弁は竹の皮に包んだおにぎり2個とたくあん2切れというもので、1889年になると、当時の山陽鉄道の姫路駅で現在のような幕の内弁当が登場。1899年には東海道本線大船駅でサンドイッチも発売されました。
駅弁のホームページでは、駅別や季節別の駅弁を見ることもできます。また、デパートでは駅弁大会などが開かれ、全国の駅弁を購入することができ、人気の催し物となっていますね。
■おまけつきのお菓子
おまけ付のお菓子。今では、食玩などと食べ物よりもそのおまけの方がメインであるお菓子もありますが、初めておまけつきのお菓子が販売されたのは、1922年（大正11年）のことでした。
江崎グリコ創業者の江崎利一は、漁師が牡蠣を煮込んでいる光景を見て、牡蠣に含まれる重要な要素である「グリコーゲン」を商品に用いることを思いついたのだそう。1922年に当時人気上昇中だったキャラメルの中にグリコーゲンを練りこんだ「グリコ」を発売し、おまけとして絵カードがつき、これがおまけ付お菓子のはじまりです。1927年には、おもちゃのおまけ付の「グリコ」が発売されました。
普段、何気なく食べている食べ物や飲み物。その中でも、夏に比較的多く食べられたり、好まれる食べ物にスポットを当て、その起源をまとめてみました。私たちの生活に当たり前に根付いている食文化にも、「はじめて」は必ずありました。
そういった、食べ物や飲み物などをはじめ、物事のはじまりを知ることで、その時代や歴史、経済や文化に思いを馳せることができます。歴史を知れば、なんだか、食べ物に深みも感じるような・・・。
たまには、身近なもの、気になったものについてし食べてみると新しい事実を知ることができ、楽しいとですよ。
みなさんも日々の疑問について是非、調べてみる時間を取ってみてはいかがでしょうか。
