ベース食材で満足感たっぷり！ベジメニュー｜細川芙美のおうちレシピ、よそいきレシピ

2023年8月18日 16時0分

今日は自分のために作る日、今日は誰かのために作る日…。「誰が食べる」をテーマに、フードデザイナー・細川芙美さんが、同じ食材を使って2パターンのレシピを紹介します。

今回のテーマ食材：カレー粉、納豆、高野豆腐

健康への気遣いが高まり、食べたもので体の変化がわかるようになると、「次はどういうものを食べようか？」がより楽しくなる。ただ、肉や魚が大好きな人にとって、ベジタリアンレシピの“どこか物足りない感じ”は否めない。満足感の側面からも健康になるために！今回は、ベジタリアンのうちよそレシピをご紹介します。

【おうちレシピ】3STEPで完成！ナスがたっぷり、納豆ベジカレー

材料（4～5食分）高野豆腐…3枚ナス…2本玉ねぎ…3/4個パクチー…1束にんにく…2片生姜…500円玉サイズ2枚納豆…1パック（40g）クミンシード…小さじ1米油…適量トマトペースト…1パック（8g）カレー粉…小さじ4みりん…大さじ2昆布だし…600ml味噌…小さじ1塩…小さじ1/2黒胡椒…適量

ごはん…適量フライドオニオン…お好みの量カシューナッツ…お好みの量

STEP1：下準備

たっぷりの水に10分ほどつける。ナスはまとめて切るといい。この大きさが食感としてGOOD。みじん切りの後は鍋に直接入れて。

【1】高野豆腐は戻しておく。ナスと玉ねぎは1cmの角切り、パクチーはざく切りに。にんにくと生姜はみじん切りにして鍋に入れる。

STEP2：炒める

そぼろ状になるまで。豆がほぐれるまで流水でよーく洗って。クミンシード、米油を入れて香りが出たらナスと玉ねぎ！これ鉄則。

【2】高野豆腐をフードプロセッサーで細かくなるまで砕き、納豆は水洗いする。1の鍋にクミンシード、米油大さじ1を入れて香りがでるまで弱火で熱したら、ナスと玉ねぎを加えて中火にし、さっと炒める。

STEP3：完成

焦げ付きやすいのでしっかりこそいで。トマトペースト、カレー粉を入れたらよく炒めて。フタを開けたまま煮ていきます。風味を良くする黒胡椒はしっかりと。

【3】2の鍋に高野豆腐と納豆を入れたらさっと混ぜ合わせ、米油大さじ2を追加する。トマトペースト、カレー粉を入れて炒め合わせ、みりん、昆布だしを加えて味噌を溶いたら、弱めの中火で20分ほど煮込む。仕上げに塩・黒胡椒を振って完成。

「ナスがたっぷり、納豆ベジカレー」の完成

トッピングのフライドオニオン、カシューナッツで食感をプラスすることで、より満足感がアップ。大豆からなる納豆と高野豆腐の旨味とたんぱく質が“おいしい”の土台に。スパイスカレーのマイレシピに、ベジメニューの1ページを追加しましょう！

【よそいきレシピ】4STEPで完成！納豆と高野豆腐のスパイスサモサ

材料（2人分）高野豆腐…2枚にんにく…1片生姜…500円玉サイズ2枚玉ねぎ…1/4パクチー…1束納豆…1パッククミンシード…小さじ2カレー粉…小さじ1塩…小さじ1/3黒胡椒…少々春巻きの皮…10枚米油…適量

※細川MEMO三角形は一番食べやすい思いやりのある形。二重に巻くことで、時間が経ってもサクサクです。

STEP1：下ごしらえ

高野豆腐は戻したらよく絞って。まとめて入れてOK。細かめのみじん切りに。スプーンを使うと便利。

【1】戻した高野豆腐とにんにく、生姜、玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで砕く。パクチーはみじん切りに。納豆は水洗いしておく。

STEP2：タネを作る

塩味を効かせる。黒胡椒もしっかり。水気をきった納豆を入れて。さっくり和える。

【2】ボウルに1の具材とクミンシード、カレー粉を入れ、塩・黒胡椒を振ったら混ぜ合わせる。

STEP3：包む

皮は3等分に切る。写真手前、少しスペースを開けてタネを縦長に盛る。左角を右上の辺に向かって三角形に折る。同様に、対角線上に交互に折りたたんでいく。タネは重ねるようにそのまま巻き込んでいく。最後まで包み端を折り返したら1週目完成。 2週目。皮の閉じ目を上にして、もう1枚の皮にL字に置く。1周目と同様に、三角形に折っていく。皮がたるまないようきちっと絞めながら。閉じ目は下にして。