焼肉天国・大阪で、ワンランク上の味を楽しめる大満足の焼肉屋3軒
赤身、熟成、ホルモン…やっぱりおいしいお肉が食べたい！名店があちらこちらにひしめく焼肉天国、大阪の中でもさらにワンランク上の味を楽しめる大満足の3軒をセレクト。
熟成の最難関、タンの熟成に成功し、ブレイク〈焼肉 㐂舌〉。
すっかり定着した熟成肉だけど、このお店は長年の独自研究で、ロースやモモの稀少部位だけでなく、非常に困難とされたタンの熟成にも成功。2週間以上の熟成タンは、旨みの凝縮感、コクのスパーク感ともまさに未体験領域。写真の「熟成タン盛合せ」（2名分・2,970円）はタンの部位ごとの滋味と食感の違いを味わえるのもアカデミック。全室落ち着いた個室で、その楽しさをゆったり満喫できる。コースは夜6,600円〜。予約がベター。
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焼肉 㐂舌
住所：大阪府大阪市中央区南船場4-11-22 B1TEL：06-6226-7472 心斎橋営業時間：11:00〜14:30LO、17:00〜21:30LO定休日：無
50席
生産農家単位で目利きする、プレミアム黒毛和牛に感動〈やきにく萬野 ホワイティうめだ店〉。
宮崎牛、山形牛など生産地域単位ではなく、より厳しく、各地の畜産家から特に品質志向の腕利き農家を見極めて仕入れる黒毛和牛専門店。噛むごとに五感に響く圧倒的な旨みと、心地いい後味が良心価格なのは名門精肉卸店直営ゆえ。大阪各地に支店があり、こちらは特に1〜2名利用向きで、写真の「究極の一切れ9種盛り合わせ（イチボ、ウチヒラほか）」3,740円など1人用メニューの充実もうれしい。
やきにく萬野 ホワイティうめだ店
住所：大阪府大阪市北区角田町梅田地下街2-1 ホワイティうめだノースモール1-D-26TEL：06-6940-0815 梅田営業時間：11:00〜21:30LO定休日：奇数月第3木
30席
伝説的シェフのアイデア輝く、下町のガストロ焼肉〈にくさぶろう 天満店〉。
一見、さりげない昭和風情の下町の焼肉店。でも、こここそ関西イタリアンの別格レジェンドシェフ、本窪田（もとくぼた）雅文さんが監修するお店。タンはエスカルゴバターで。写真の「ツラミ」1,200円は、和出汁と刻み塩昆布で下味をつけ、刻みピーマンを包んで。タレも鶏白湯など7種を自家製。天才肌シェフならではのセンスが強烈に輝くレシピの数々。大阪が世界に誇る焼肉、その歴史の偉大で新たな扉を、この店が輝かしく開いている。夜は5,000円前後が目安。
にくさぶろう 天満店
住所：大阪府大阪市北区池田町1-30TEL：080-7392-6619 天満営業時間：12:00〜22:00LO定休日：無
8席
photo : Kunihiro Fukumori text & edit : Mitsuhiko Terashita
編集部 Hanako編集部
東銀座にある編集部からお届けします！
No. 1223
大阪通が教えてくれる 最新・大阪案内。／大橋和也 (なにわ男子) 2023年07月28日 発売号
古くから「天下の台所」、そして「食いだおれの街」と称されてきた大阪は、人々が豊かな食を育んできた街。令和の今、そんな大阪のフードカルチャーを目当てに、海外からもたくさんの人が訪れています。世界からも注目を集める大阪の“おいしい”魅力について、大阪通から教えてもらう今回の大阪特集。美しく澄み切った出汁の旨味、香ばしいソースの香り、食欲をそそる揚げたて焼きたての音…。エリア、ジャンル、テーマにわけて五感をフルに刺激する大阪の食の最新情報をお届け！
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