チョコレート New Wave Star ChefSelected by Ayumi Ichikawa

2023年注目のチョコレートについて、テーマごとにスペシャリストに聞いてみました。ミシュランの星を獲得し、名実ともに輝きを放つ3人のスターシェフがそれぞれの個性を打ち出し、スイーツのレシピ監修を手がける話題のカフェに、人気レストランのシグネチャーデザートもご紹介。

〈 MaisonDuCRÉER 〉メゾン ド クリエ

右：トルタカプレーゼ（能田耕太郎） 中：チョコホリック（春田理宏） 左：ケイク・ショコラ 蕗の薹（荒井 昇）

「人気シェフ3人が監修したスイーツが楽しい！」東麻布〈Crony（クローニー）〉の春田理宏シェフの「チョコホリック」（3,300円）や、銀座〈FARO（ファロ）〉の能田耕太郎シェフのイタリア伝統菓子とヴィーガンを融合させた「トルタカプレーゼ」（990円）、温故知新がテーマの浅草〈HOMMAGE〉荒井昇シェフの「ケイク・ショコラ 蕗の薹」（3,456円・テイクアウトのみ）など3人の監修の季節限定スイーツが一堂に。住所：東京都港区白金台5-3-8　TEL:03-6277-4068　

〈 CRAFTALE 〉クラフタルオペラ（大土橋真也）

「定番の“クラフタルオペラ”は見惚れる美しさ」中目黒のモダンフレンチ〈CRAFTALE〉のアニバーサリーコース（16,500円）のデザートとして登場するオペラ。ヴァローナ、カレボー、チョコヴィックの3種のチョコレートとコーヒー風味のほろ苦いサブレで濃厚な大人の味に。幾重にも重なったおいしさにスターシェフの技が見てとれる。もうひとつの名物、トリュフフィナンシェも人気。住所：東京都目黒区青葉台1-16-11 2F　 TEL：03-6277-5813　18：00〜22：30（土日のランチ11：30〜15：00） 定休日：火水休　席数：24席

市川 歩美 チョコレートジャーナリスト

いちかわ・あゆみ／2003年にスタートした、日本初のチョコレート情報専門ブログで注目を集める。国内外のカカオ生産地を取材し、有名店との商品開発や監修も多数。

photo : Tsutomu Hara illustration : Maori Sakai　text : Keiko Kodera　

No. 1217

2023年、スイーツ流行予測。／京本大我 (SixTONES) 2023年01月27日 発売号

Hanakoの看板特集のひとつ、「スイーツ」号が今年も登場！　ピスタチオスイーツやマリトッツォなど、数々のトレンドが生まれた2022年を経て、予約争奪戦のデザートコースの店、フィナンシェブーム、バニラ専門店や発酵スイーツの登場…など、2023年のスイーツ界を彩るトレンド情報を網羅しました。もうすぐ迎えるバレンタインに向けた最新チョコレート情報や、いま話題をさらう焼き菓子情報もみっちりと。スイーツファンなら保存版の1冊でお届けします。

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