パンブームの昨今、お酒が飲めるパン屋さんも急増している。パンのことはその道のプロに聞くのが一番。そこでパンの研究所・パンラボ主宰の池田浩明さんに、“パンの飲み”の魅力について語ってもらった。「高知県野菜のリヨン風サラダ卵のせ」￥1,296。パンは「瓦」（手前)とマスカルポーネを練り込んだ「ブラン」(奥)。ワインは自然派を中心に約60種■ ここ数年のパンのグルメ化がお酒との“出合い”を増やしている― 昨今、本格