ニュージーランドの大地が育むミネラル感あふれるクラウディー ベイと新鮮野菜のベストマッチングレシピ

ニュージーランドの南島の北端、マールボロのワイラウ ヴァレーにワイナリーと畑を持つクラウディー ベイ。大自然豊かなニュージーランドの大地が育んだ、ミネラル感あふれる果実味で世界を虜にしているこのワイン。暑い日には、爽やかなソーヴィニヨン ブランの白ワインが女性にも人気。
そのソーヴィニヨン ブランと相性抜群のオリジナルレシピを、（株）たべるの代表でワイン・スペシャリストの沢樹舞さんが伝授してくれた。沢樹さんは12年間、ファッションモデルとして活躍し、モデルとして生活したパリでワインに目覚めたという。帰国後、日本ソムリエ協会認定のワイン・アドバイザーの資格も取得。ワインと食のマリアージュ、そして旬の食材をスタイリッシュに取り入れた、オリジナリティー溢れるメニューで食の分野で活躍中だ。
今回提案してくれたレシピは、新鮮野菜がぐっと引き立つオリジナルソース4種類。「きゅうりのヨーグルトソース」、「サルサソース」、「大葉のジェノベーゼソース」、「塩辛フォンデュソース」と、どれも果実味豊かでみずみずしい味わいのクラウディー ベイ ソーヴィニヨン ブランの美味しさをより引き立たせるものばかり。フレッシュな旨みがぎゅっと凝縮された新鮮野菜にソースを合わせ、クラウディー ベイの白ワインと新鮮野菜の絶妙なハーモニーをさらに奥行き深く味わってみては。


塩辛フォンデュソース
（材料）
塩辛〜大さじ2
ニンニク〜1カケ
白ワイン〜50cc
生クリーム〜100cc
オリーブオイル〜大さじ1
黒コショウ〜適宜
（作り方）塩辛とニンニクは細かく刻み、オリーブオイルと白ワインと共に小鍋に入れて軽く煮詰める。生クリームを加えて一煮立ちさせたら黒コショウを振って出来上がり。

サルサソース
（材料）
トマト〜2個
タマネギ〜1／2個
ニンニク〜1カケ
カイエンペッパー〜小さじ1／2
コリアンダー（粒）〜ひとつまみ
りんご酢〜大さじ2
白だし〜大さじ1
塩、黒コショウ、オリーブオイル〜各適宜
（作り方）トマトは粗みじん、タマネギとニンニクはみじん切りにしてボウルに入れて、その他の材料を加え全体を混ぜ合わせる。カイエンペッパーは少しずつ加えて辛さを調節する。

大葉のジェノベーゼソース
（材料）
大葉〜20枚
松の実〜大さじ2
パルメジャーノ〜大さじ2
ニンニク〜2カケ
オリーブオイル〜50cc
塩、黒コショウ〜各適宜
（作り方）オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーに掛けて細かく砕く。オリーブオイルを加えて再度スイッチを入れて滑らかにする。

きゅうりのヨーグルトソース
（材料）
きゅうり〜1本
ニンニク〜1カケ
プレーンヨーグルト〜200cc
マヨネーズ〜大さじ1
ハチミツ〜大さじ1／2
白だし〜大さじ1
オリーブオイル〜大さじ3
白コショウ、塩〜各適宜
（作り方）粗く乱切りにしたきゅうりと、材料の全てをボウルに入れてハンドミキサーで攪拌する。


クラウディー ベイ ソーヴィニヨン ブラン 3,360円（税込み）

沢樹さんが2007年にスタートさせた食に関するサイト「たべるの」では、ワインと合わせる新世代の家庭料理のオリジナルレシピも紹介されているので、こちらもチェックしてみて。

たべるの：http://www.taberuno.com/


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