週末の“カレパ”にオススメ！ 今が旬のホウレン草とチーズのカレー
北インドの定番料理 パニールも作ってみよう！
冬から春にかけて旬を迎えるホウレン草を使ったカレーの定番といえば、「サーグパニール」。サーグとは緑野菜の煮込み、パニールはインドやパキスタンの食卓には欠かせない、一般的に使われているチーズのこと。
実は、パニールの作り方はとても簡単。
材料は牛乳とレモンの絞り汁（牛乳1ℓに対して10cc程度）のみ。厚手の鍋で牛乳を火にかけ焦がさないように沸騰させ、弱火にします。そこにレモン汁を入れると、5分ほどで脂肪分と水分が分離してきます。10分ほどしたら、布などに上げてよく水を切り、適当な重さを加えて形を整えれば完成です。
パニールは、菜食者の多いインドでは、とても貴重なタンパク源。カレーだけでなく、揚げ物やサラダなどさまざまな料理で使われています。その中でも今回紹介するホウレン草のカレーは大人気です。
野菜をたっぷり取れるこのカレーは、とってもヘルシー！カレーに含まれるクミンには消化促進や解毒の作用、コリアンダーにも消化を促進する作用があります。
冬に比べて春は消化の力が落ちてしまいがち。春に向けて、季節の野菜やスパイスなどを上手に食事に取り入れて、積極的に体調を整えるように心がけたいですね。
有名インディアンレストランのホウレン草のカレー
【材料】（2人分）
ホウレン草 500g
タマネギ 大1個
トマト（トマト缶も可） 中2個
ニンニク 2片
パニール（チーズ） 150g
クミンパウダー 小さじ1杯
コリアンダーパウダー 大さじ1.5杯
サラダオイル、塩 適量
【手順】
1：ホウレン草を茹で、茹で汁ごとフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
2：鍋にオリーブオイルを入れて熱し、クミンシードを入れる。色がついてきたらみじん切りにしたニンニクを炒める。
3：みじん切りにしたタマネギを加え、よく炒まったら1を加え、残りのスパイス、細かく切ったトマト、チーズの順に加えて炒める。
4：中弱火で15分ほど煮て、最後に塩で味を整える。
この週末は、彼やたくさんの友人と、カレーパーティで盛り上がりませんか？ホウレン草とチーズののカレーは、元気を注入するのにもってこいです。
ライター：幸雅子
出典：『Yogini』vol.27/「INDIAN DHAWA Yogini」
監修：カナピナ（おいしいカレーや北インド料理が評判のインド＆ネパールアジアンダイニング）
