現在、世界9カ国で20軒以上のレストランと4軒のホテルを経営するアラン・デュカス氏は、クリエイター・シェフとして異例な存在である。料理監修はもとより、チームを編成する指揮者は、レシピ、レストラン空間デザイン、テーブルアートの細部にまで及び、采配を振っている。「日常を快適にしていくことこそ、シェフの教訓でもある」と語るデュカス氏は、フランスのみならず、世界の料理業界を代表するシェフとして評されている。「