ユネスコ無形文化遺産に登録された自然を尊ぶ日本の食文化、和食。理想的な栄養バランスを叶える一汁三菜の食事スタイルは、日本人の健康的なライフスタイルの土台になり、長寿の秘訣ともされるが、食材のうま味を上手に活かしているところも、脂肪の少ない食事を作る大きなポイントとなっていよう。そのうま味を担っているのがだし。うま味成分の代表は、昆布に多く含まれるグルタミン酸、かつお節や煮干しに多く含まれるイノシン