有名パティスリーや人気ホテルで腕を振るっていたパティシエたちが、続々と自身の店を開く昨今。地元に愛され、かつ遠方からもファンが訪れる秘密とは。東小金井〈Les Alternatives〉オーナーパティシエの古屋健太郎さん。ブールやフォカッチャなどのパンは妻の朋美さんが担当する。「研修先のフランスで出合った店がお手本。特別ではなく日常になじむような存在に」お店がオープンするのは10時半。作りたてのケーキがショーケース