コツをつかめば意外と簡単! 「魚の美しい食べ方」をわかりやすく解説
魚料理は大好きだけど、焼き魚や煮魚を上手に食べるのは苦手という人は意外と多い。そこで、マナーの達人・小倉先生に上手に食べるコツを伺った。簡単なのでぜひお試しを！
手順を追って知る、美しく食べるコツ【焼き魚 編】
ここでは焼き魚の基本的な食べ方を紹介。上身の頭の後ろから尾へ。その後、腹側の身をいただく。一方向に食べるのが基本で、中骨をはずした後に下の身を食べる。魚は裏返さない！
1 食べる前にまずヒレを取る
胸ビレや背ビレなど、手前から順にはずしておく。はずしたヒレなどは皿の片隅などにまとめておく。レモンなども魚の上でかるく果汁を絞ったら、ヒレと同じ場所にまとめる。
2 中骨に沿って身に箸を入れる
Point 箸を入れておくと身がはずしやすい！
中骨の上、頭から尾の方へ箸先を入れ、背中側と腹側の身を切り離しておく。身が硬い魚の場合はやや力を入れて箸を入れて。こうすることで食べるときに身がはがれやすくなる。
3 頭の後ろから身を食べていく
頭の後ろから尾へと一方向に食べ進める。頭の方から食べると身がはがれやすく、散らばりにくいのでおすすめ。背中側が食べ終わったら、腹側も頭側から尾に向かって食べていく。
4 上の身を食べたら中骨を持ち上げる
Point 中骨を浮かせてから骨を外すとキレイに！
中骨と下の身の間に箸を入れ、骨を浮かせる。さらに、箸で尾の骨を折って身からはずし、頭をつけたまま中骨全体をはずす。懐紙などで頭を持つと、尾の骨が外しやすい。
5 外した骨は皿の端へ、残りの半身をいただく
Point 皿の隅に中骨やヒレなどをまとめる
頭を付けたまま中骨をはずし、中骨を折って皿の隅にまとめる。その後、下側の身をいただく。食べ終わったら、小骨やヒレなども中骨と一緒にまとめると食べ終わったお皿が美しい。
Finish! ごちそうさまでした！
ポイントで知る美しく食べるコツ 【煮魚 編】
甘辛醤油味の煮魚はしみじみとおいしいもの。身がやわらかく崩れやすいので、箸で軽くつまむように挟んで。崩れた身はその都度食べておくと、お皿や煮汁が汚くならない。
御頭付きの煮魚は、焼き魚と同じ食べ方で
尾頭付きの煮魚も、焼き魚とほぼ同じように下記1〜5の順に食べる。なお、頭にはおいしい肉が詰まっているので、食べるのをお忘れなく。
1 まずヒレを取る
2 中骨に沿って身に箸を入れる
3 頭の後ろから尾へ食べ進む
4 中骨を持ち上げてから骨をはずす
5 骨やヒレは皿のふちへ
煮魚を食べるときは「3つのコツ」で美しく！
小技1 涙箸にならないよう、煮汁を絞ってから口へ
涙箸とは箸先から汁を垂らすこと。見ていて美しくないので注意したい。煮汁と皿の境目で、汁気を切ってから口に運ぶと良い。皿の縁で煮汁を絞る方法もあるが、皿が汚れて美しくない。
小技2 身が崩れてしまったら、箸で集めていただく
身が崩れたら箸で集め、その都度食べると良い。焼き魚は最後にまとめて崩れた身を食べられるが、煮魚は煮汁の中に身が散らばってしまうので、その都度食べておくと、煮汁も美しいまま。
小技3 小骨が口に残ったら、手元で隠して美しく
魚の骨が口の中に残ったら、手で口元を隠して箸で取り出す。手を添える際は、指先をのばすと美しく見える。間違っても指で骨をつまみ出さないように！
マナー監修 小倉朋子先生
株式会社トータルフード代表取締役、フードプロデューサー、亜細亜大学講師。トヨタ自動車や海外留学などを経て、現職。マナーや食育などをテーマにテレビ、ラジオに出演するほか、新聞、雑誌の連載や多数の著書を持つ。主な著書に『グルメ以前の食事作法の常識』（講談社）、『世界一美しい食べ方のマナー』（高橋書店）、など。日本箸文化協会代表。
撮影協力 八重洲とよだ
東京駅前に佇む日本料理の老舗
1913年（大正2）創業の老舗で、代々受け継がれるモットーは「かしこまらない和食」。肩ひじ張らない雰囲気の中で、名物の「キンキの煮付け」など素材の持ち味を生かした和食が堪能できる。
中央区八重洲1-6-15 03（3271）9235 11：00〜LO13：30／17：30〜LO21：30 第2・第4土曜、日曜、祝日休 予約可 JRほか東京駅より徒歩約3分
もっとおいしい魚の店 首都圏版
昼も夜も魚が食べたい！居酒屋・定食屋から割烹・寿司処まで、旬の魚がうまい実力派名店が掲載された1冊まるごと魚の本！
-CONTENTS-
・[巻頭] 予約必須、行列必至！ 魚がうまい実力派の１１店
・[大特集]もっと！おいしい魚の店へご案内
百花繚乱、魚料理尽くし／庶民派酒場で魚三昧／郷土のうまい魚／磯料理自慢の老舗／こだわりの魚介専門店／魚が主役の絶品鍋／うまい魚、うまい酒／魚介の炭火焼、炉端焼き／
伝統に培われた川魚料理／白いご飯と魚の料理／寿司の名店／日本料理店の極上ランチ
