こだわりの1種類で勝負するパン屋さん5軒。【全国】店主の愛情が注がれた、究極の一品を求めて。
近頃は色々な種類のパンを作るのではなく、こだわりの一点を売る個性的なパン屋さんが急増中。 1種類しか作らないからこそ、そこには店主の愛情がたっぷり注がれていて、食べればその奥深さを感じられる。 自慢の一品で果敢に勝負を挑む話題の店を、5店厳選してご紹介します。
1.その土地で採れた小麦で焼くのが基本です。（田中 秀二さん）〈Bien Cuit〉／高崎
お店の近くにある〈秋山農園〉で採れる小麦粉“農林61号”と、自家焙煎したルヴァンで作られ、ぎゅっと詰まった生地は香り豊か。「カンパーニュ」1,000円（税込）、「ドライフルーツ・ナッツ入りホール」1,600円（税込）
田中 秀二さん
店主自らが栽培の手伝いもしているという〈秋山農園〉の小麦粉に、ルヴァン種を入れて、自作の薪窯で焼いている。口に入れた途端ゴマに似た風味が広がり、シンプルにオリーブオイルをつけて食べても、サンドイッチにしてもおいしい。
〈Bien Cuit〉群馬県高崎市吉井町小暮590080-8706-467710：00〜売り切れ次第終了 土日のみ営業（7〜9月休業）イートインなし
2.ポップなドーナツを夫婦で作っています。（松川 寛紀さん）〈HUGSY DOUGHNUT〉／聖蹟桜ヶ丘
種類は日替わりで6〜9種。イラストレーターとしても活躍する松川さんが作るだけに、どれもキュートなビジュアル。「ハグジードーナツ」180円（各税込）
「ハートの女王」300円
「オレンジ」200円
「ブリュレドーナツ」230円
「メープルピーカンナッツ」250円
「ココアクッキー」230円
松川 寛紀さん
ハグジーのドーナツは、パン生地で作るイーストドーナツ。全粒粉に小麦粉を独自の配合でブレンドし、小麦の風味を生かすために砂糖は少量で、豆乳を加えて揚げている。フルーツ系や、カレー味などが人気で、一番人気は「ハートの女王」。お店は住宅街の古民家風一軒家。
〈HUGSY DOUGHNUT〉東京都多摩市関戸2-18-7090-6164-191611：00〜18：00 月〜金休8席／禁煙
3.牛肉と野菜がゴロゴロ入った大人の味です。（田中 希美さん）〈Zopf カレーパン専門店〉／東京駅
「オリジナルカレーパン」300円。街の人気店で知られる、千葉・松戸にある本店の伊原靖友シェフと共同開発。常に1日2,000個以上売り上げている。
田中 希美さん
本店とほぼ同じ食材を使い、工場で作っても手作りと同じ味になるよう、1年をかけて完成させた渾身の逸品。十数種類のスパイスを使い、粗めのパン粉を通常より長時間揚げることでスパイシーでカリカリの食感に。
〈Zopf（ツオップ）カレーパン専門店〉東京都千代田区丸の内1-9-1〈JR東京駅グランスタ〉B103-5220-59508：00〜22：00（日、連休最終日の祝〜21：00）無休イートインなし
4.パンとカツのマリアージュを楽しんで！（土器屋 優さん）〈PORKS〉／田町
「トンカツサンド 白」580円（税込）。挟むカツとの相性を考え、パンはバターを多めに入れて、甘みがあって柔らかく、軽い仕上がりになるようオーダー。
「コールスローS」160円
土器屋 優さん
お店をはじめたきっかけは、「ナイフがなくても歯で噛み切れる、柔らかなカツの揚げ方を開発したからなんです！」と土器屋さん。パンに挟んでワンカットで提供するカツサンドは、高級店顔負けのクオリティ。電話予約で18:30まで受け取り可能。
〈PORKS〉東京都港区芝5-27-12 金井ビル 1F03-6459-439311：30〜17：00（土日〜16：00）火祝休イートインなし
5.スリランカの特別なシナモンを使っています。（森 麻里子さん）〈hari〉／田園調布
「プレーンシナモンロール」420円。シナモンロールはプレーンと、季節の旬の食材を使った日替わりのものを合わせて6〜7種類が常に店頭に。
森 麻里子さん
スリランカで世界一おいしいセイロンシナモンに出会い、年齢を問わず人気のシナモンロール一本に絞ることに。外はカリッ、中はふんわりの絶品食感だが、販売は1日100個限定。シナモンは、スリランカから日本の気候に合わせて買い付けている。
〈hari〉東京都大田区田園調布1-4-2なし11：00〜売り切れ次第終了 月木日休イートインなし
（Hanako1182号掲載／photo：Kenya Abe, Kaori Ouchi, Natsumi Kakutotext：Kumiko Okazaki edit：Yoshie Chokki）
