【蕎麦】トマトクリームに大量パクチー! 個性派＆激ウマ「つけ蕎麦」必食4店
シンプルなつゆでいただく蕎麦もいいけれど、お肉やシーフード、新鮮野菜の旨みが凝縮された、具だくさんのつゆで食べるつけ蕎麦にも注目！ ぴあMOOK『うまい蕎麦の店』のなかから、厳選した4店をご紹介。全部食べたい！
【写真】極厚角煮もドーン! つけ蕎麦画像を全て見る（12点）
ぢゅるり（赤坂）
プラス220円で機械打ち蕎麦を手打ちに変更可
贅沢つけ角煮そば 850円
2日間かけて作る極厚のトロトロ豚バラ角煮が中央に鎮座する、まさに贅沢極まるつけ蕎麦。
そば粉：手打ちそばは茨城県など国内産そば粉を使用
麺：手打ち（そば粉10:小麦粉1）機械打ち（そば粉6:小麦粉4）
つゆ：やや甘め
蕎麦粉入り焼餃子 520円
蕎麦粉を混ぜることで香りと味わいを増した皮が具材にマッチ。
オフィス街で楽しむ本格蕎麦と豊富な酒肴
赤坂の一等地にある、つけ蕎麦専門店。つゆのだしは昆布と鶏ガラ。5〜6時間じっくりと煮込み、旨みを最大限まで引き出している。蕎麦はつゆにつけて伸びるのを避けるため、やや硬めの仕上げに。お酒を飲む人のために、おつまみを豊富に用意しているのもうれしい。
港区赤坂5-5-11 赤坂通り50番ビル1F 03（3584）1677 11：30〜17：00／17：30〜22：00 土曜11：30〜15：00 日曜休 28席 カード可 17時以降のみ予約可 昼目安800円〜／夜目安1300円〜 東京メトロ赤坂駅より徒歩約2分
蕎麦COMBO WATANABE（表参道）
大量パクチーのさわやかな香りとしゃっきり食感
パクチーソバ 890円
女性客のほとんどが食べる看板商品。たっぷりのパクチーと水菜をオリーブオイルやレモンでも楽しんで。
そば粉：長野県産、長野県茅野市で製麺
麺：機械打ち、そば粉7:小麦粉3
つゆ：やや辛め
旨辛もつ煮 200円
味噌でじっくり煮込んだもつ煮。かむほどに甘辛な旨みがあふれる。
あの一風堂が手がける女性客に人気の蕎麦店
ラーメン店の「一風堂」が手がける蕎麦専門店。6割が女性客なので、女子の一人ランチでも気軽に入れるのがうれしい。つゆのだしは京都産の厚削りかつおぶしベースで、醤油は九州の香り高い濃口のものを使用。蕎麦は長野県産で、全国の美味を一杯の蕎麦に凝縮している。
港区南青山3-8-37 第2宮忠ビルB1F 03（5772）1521 11：00〜23：00（LO22：30） 無休 15席 カード不可 予約不可 目安1000円 東京メトロ表参道駅より徒歩約4分
手打そば 太古福（三鷹）
つゆに無料でご飯を追加すればチーズリゾットに
浅利のとまとくりーむつけ蕎麦 1100円
あさりなどシーフードの旨みが凝縮された和風アレンジのトマトスープが蕎麦との相性抜群。
そば粉：石臼挽きの国内産、今年は富良野産の『きたわせそば』を使用
麺：手打ち、そば粉8:小麦粉2
つゆ：やや甘め
炙り鶏チャーシューと味付たまご 390円
優しい味付けの鶏チャーシューは、炙って香ばしさを出してある。
シーフードの風味際立つコクのあるつゆを堪能
寿司職人だった主人の石井良男さんが夫婦で切り盛りする昼限定営業の蕎麦店。かみ応えを大事にしているという蕎麦は、毎朝手打ちしたものを使用。かつおぶしとさばぶしをだしにしたつゆは無添加で化学調味料を一切使っておらず、季節によって塩分を変えるなど、こだわっている。
三鷹市下連雀3-23-17 石井コーポB1F 0422（26）6780 11：00〜蕎麦が無くなるまで 月曜休 16席 カード不可 予約不可 目安1000円〜 JR三鷹駅より徒歩約2分
つけ蕎麦 BONSAI（立川）
ラー油の辛みがピリッと効いたクリーミーつゆ
ごまだれ鶏つけ蕎麦 780円
粗挽きでコシの強い田舎風蕎麦に、ざくざくクルミ入りのとろっとしたつゆをたっぷりと絡めて。
そば粉：地元立川の製麺所で季節等によって厳選したものを使用
麺：機械打ち、こだわりのつゆに合わせた独自の配合
つゆ：やや辛め
炊き込みご飯 200円（ランチタイム11：00〜16：00は100円）
蕎麦に使うつゆとだしで香り豊かに炊き上げた一品。
ラーメン激戦区・立川のつゆにこだわる蕎麦店
「そばを食べたい」という地元住民の声を聞いてオープンした蕎麦店は、とにかくつゆに自信あり。化学調味料は一切使用せず、京都産かつおぶしでとっただしをベースに、一週間寝かせた店仕込みのかえしと鶏油を合わせている。コクのある味わいに、リピーターが続出中だ。
立川市柴崎町3-5-3 042（523）3844 11：00〜24：00（LO23：45）、日曜・祝日11：00〜23：00（LO22：45） 無休 12席 カード不可 予約不可 目安800円〜 JR立川駅より徒歩約2分
※昼のみ、夜のみのメニューを掲載している場合もあります。詳しくはお店へお問い合わせください。
※本記事に掲載されている情報は、2015年8月〜9月上旬の取材時のものです。配信後にやむを得ない事情により、掲載内容が変更になる場合もございます。あらかじめご了承ください。
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