私たちの食生活にとって、あまりにも身近なものであるがために、その秘めたるパワーとおいしさを見過ごしてしまいがちなのが、日本が誇るべき伝統的な発酵食品ではないだろうか。とはいえ、今さらながら、新鮮味も薄いカテゴリーと考えられがちな発酵食品である。それがこのほど、見違えるほどの存在感を持って感じられる発酵デリカテッセン カフェテリアが誕生した。11月16日（水）、新宿高島屋 8 階にオープンした発酵デリカテッ