和牛の魅力を発信する和牛割烹「銀座 和牛想榮（そうえい）」が1月28日に東京・銀座にオープンしました。コンセプトは、「和(日本)を想い、“和牛”を世界に伝道する」。生産者が大切に育てあげた日本が世界に誇る黒毛和牛への想いを大切にし、その価値をお料理を通じて、伝えていくというメッセージのもと、神戸牛、松阪牛、米沢牛、前沢牛といった最高級黒毛和牛を独自のルートで仕入れ、厳選したA5ランクの黒毛和牛を提供するということ。
オープンに先駆けてメディア試食会が開催され、本来提供される「和牛想榮おまかせコース（33,000円）」からいくつか実際に試食することができました。
■フレッシュキャビアと牛肉タルタル
ねっとりとおいしいキャビアと牛肉のタルタルを、焼きたての自家製パンケーキと一緒にいただきます。
濃厚な味わいに感動です。
■牛肉寿司（フィレ・サーロイン・ランプ）
季節によってもメニューは違うということですが、この日は「フィレ肉にぎりイクラのせ」、「ランプと雲丹の軍艦」、「サーロインと沢庵巻き」。
にぎり方も味付けもすべて違うので、どれから食べるか迷いそう。
■すきやき（サーロイン）
甘めでコクのある割り下は、シェリー酒と津軽リンゴの風味を活かした独自のブレンド。和牛本来の旨味を強く感じられる一品です。
■シャトーブリアンステーキと季節の焼き野菜
お肉本来の旨味を引き出すために、休ませながら焼き上げているのだそう。
調味料には「塩」、「醤油」、「ポン酢」、「山葵」、「黒胡椒ソース」がラインナップ。味変も楽しめるのがうれしいですね。
お肉が好きな人には見逃せない「銀座 和牛想榮」。ライブ感あるオープンキッチンのカウンターだけでなく、個室もあるので会食や接待、デートなど様々なシーンで活躍してくれます。
■店舗概要
銀座 和牛想榮(ぎんざ わぎゅうそうえい)
住 所:東京都中央区銀座8丁目3-1 銀座時傳ビル4F
電 話:03-6264-6783
営業時間:17:30〜23:00 (フードL.O.21:00、ドリンクL.O.22:00 )
定 休 日 :日曜、年末年始
席数:23席(カウンター7席、個室3部屋)
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