ジャガイモは驚くほど優れた野菜だ。ところが、米国のジャガイモ消費量はかつてない勢いで減り続け、生のジャガイモは大量に冷凍加工されている（その重要な輸出先のひとつが日本だ）。フライドポテトに偏ったジャガイモのイメージを一新すべきときがきた。