シャリ一貫あたりの原価は5円?「高級鮨屋の原価」を解説

ざっくり言うと

  • 高級鮨屋の原価について解説している
  • マグロ、アワビ、エビ、高級ウニなどは一貫あたり210〜300円程度だという
  • 酢飯の原価は酢や塩も含めて大体4〜5円程度の原価のことが多いと言われる
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