メニューにはマグロやサーモンのほか、季節のネタも並ぶ。握り以外に刺身でも提供する（撮影：尾形文繁）回転でも高級でもない寿司の新ジャンル、“居酒屋ずし”が静かなブームだ。前編『「1貫65円〜」高コスパ”居酒屋ずし”店の正体』では、居酒屋寿司ブームを牽引する「や台ずし」の店舗を実際に訪れ、その人気の背景を探った。後編となる今回は、や台ずしの運営会社のヨシックスホールディングス（以下、ヨシックス）に、“居