すき焼き店に変わって、焼鳥店、焼肉店が増えた理由とは（写真： shige hattori / PIXTA）“現在は牛屋、鳥屋というものが数少なくなったが、俺の育つ頃は、今の洋食屋、支那蕎麦屋の如く、牛屋、鳥屋が到るところにあったものだ”（小島政二郎『下谷生れ』）1894（明治27）年東京生まれの作家・小島政二郎の証言です。現在はその数を減らしてしまいましたが、戦前は牛肉のすき焼き（牛鍋）を中心メニューとした「牛屋」、鶏肉のす