新鮮な魚とは一味違う数日間、寝かせた魚「熟成魚」がブームの兆しを見せています。世界で初めて大量生産する方法も発表された、その味とは。テーブルに並んだ2つのマグロ。どちらも見た目は変わりませんが、右はあえて寝かせた熟成まぐろです。牛肉を熟成させた熟成肉ブームに続いて今、熱いのは熟成魚。くら寿司では2013年に熟成まぐろに変えたところ、年間7000万皿以上売れる人気商品になりました。今回、東大大学院との