和食の魅力は世界の人々に浸透し、今や世界の美味なる無形文化遺産に登録されるほど注目を集めている。(中略) グローバル化が進み世界が近くなるなか、日本人が外国人の方から「日本のアイデンティティは何か?」と聞かれても答えられないという話をよく耳にする。 そんなとき、拠り所のひとつとなるのも日本食だ。欧米では自国の文化を学んだうえに個々のアイデンティティを確立させている。「食」もその自国の風土が生み育んだ