湯浅醤油では今や日本でも稀有な杉樽で醤油を仕込む(写真提供:湯浅醤油、以下同)「和食」の世界的ブームは今さら言うまでもないが、ブームは新たなフェーズに進みつつある。近年は、欧米など現地一流シェフたちの造詣の深化を通じて、たとえば「フランス料理に和食の調味料を活用する」ケースが増えているという。世界中の美食家たちが「フランスよりも美味しいフランス料理が食べられる」と高く評価する国、ベルギー。同国の