（撮影：今井康一）小さな飲食店がこれからの時代を生き残るためには、「帳簿上の経営」を健全にする必要があります。本稿では、『小さな飲食店のお客が減らない値上げ』より一部抜粋・再構成のうえ、お店の健康状態を知る方法を解説します。飲食店の3大経費とはFL比率とかFLR比率という言葉があります。Fはフード（仕入れ