日本でも人気のある麺料理、担々麺。起源は中国の四川料理で、ラー油や花椒(ホワジャオ)と呼ばれる中国山椒、芝麻醤(チーマージャン)という胡麻ペーストの調味料などで作る辛いタレに麺をあえて食べる料理だ。唐辛子の辛さだけでなく、花椒のしびれるような辛さのある“麻辣”(マーラー)な味が特徴。ちなみに日本では担々麺