元経産省官僚の宇佐美典也さんに「私が○○を××な理由」を、参考になる書籍を紹介しながら綴ってもらう連載。第4回のテーマは、コロナ禍で厳しい状況の続く飲食業界についてです。昨年5月に「全店舗閉店」というワードでバズった事案を例に、withコロナで飲食店を続ける難しさ、そして「倒産」という選択肢について考えて