穴子は、お魚マイスターの資格を持つ魚屋から、東京湾に面した金沢八景のものを使用。ふっくらと柔らかな身質を味わってほしいと、開店以来30年継ぎ足した煮汁で煮上げしたものを握る。鮨 からく(最寄駅:銀座駅)継ぎ足す煮汁で煮上げ、濃厚なツメを“のせる”渾身の江戸前穴子シャリには香り付けですりおろしたゆずの