戦国時代にある外食産業の中で、手づくり・できたてのうどんを廉価で提供するコンセプトで存在感を示す「丸亀製麺」。展開するトリドールホールディングスの創業者・粟田貴也社長(57)に、激しい業界のサバイバル術を訊いた。【写真】立ち飲み屋の「晩杯屋」──平成元年(1989年)当時はどんなビジネスをしていたのです