2014年のオープン以来、行列が絶えない「TAM TAM」のホットケーキ(撮影:今祥雄)ホットケーキという食べ物は、地味でありふれていて、手間暇がかかるのに値段が安い。商売として考えれば、あまり魅力的には思えないが、実はホットケーキにはビジネスのヒントが詰まっている――。『現場力を鍛える』『見える化』など数多