ざっくり言うと
- 「叙々苑」など高品質のチェーン店がミシュランガイドに載らない理由を分析
- チェーンが対象外であったり、店の存在に気付いていない可能性は低いという
- 食に正解はなく、調査員と筆者の味覚が異なるとしか考えられないとした
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