元ワタミ社長が語る！2年間で250店舗出店の″鰻の成瀬″に潜む3つの死角とは？

元ワタミ社長の桑原豊氏が、動画タイトル「元ワタミ社長が語る！2年間で250店舗出店の"鰻の成瀬"に潜む3つの死角とは？」を自らのYouTubeチャンネルで更新し、「鰻の成瀬」の急成長とその背後にある3つの課題について言及しました。桑原氏は日本の伝統的な料理である鰻を普段使いできるように展開している「鰻の成瀬」について「この2年間での250店の出店は素晴らしいことだ」と称賛しました。しかし、「鰻の価格が2000円を超えてしまう現実から、日常的な食事にはハードルが高い」とも指摘しています。

桑原氏は、「調理技術がいらないという点で急速な出店が可能だったが、出店を続けるうちにフランチャイズオーナーが3店、4店と店舗数を増やすと、目が届かなくなる可能性がある」とフランチャイズ運営の難しさを挙げました。さらに、「小さな本部での運営が続く中、本部がどこまでの指導力を持つかというのが疑問」と二つ目の課題に言及。この他にも、養殖が難しい鰻の原材料供給の安定性について、「うなぎの相場変動が大きいため、供給力の安定は課題」と三つ目の死角を指摘しています。

桑原氏は動画の最後に、「当てたマーケットを短時間で取るのか、時間をかけて耕すのかは価値観次第」とし、視聴者に冷静な目で「鰻の成瀬」の成長戦略を見直すよう呼びかけ、「リスクも考えながら成長戦略を検討すべきだ」と締めくくりました。