丼の中に海がある。そんな形容もふさわしい、深い味わいを提供するのが煮干し系ラーメンだ。煮干しの旨みが乱舞する、一杯の大海原へいざ! ぴあMOOK『究極のラーメン2016 ハンディ版』から、選りすぐりの名店をご紹介！

【家系ラーメン】濃厚スープがうますぎる! 必ず食べたいおすすめ店はここだ

煮干そば 流。

2014年11月13日OPEN

【十条2分】
修行先 さいころ

種類
醤油
つけ麺
汁なし

煮干しそば 690円

麺
自家製麺
細・・・●・太
量 170g
タイプ ちぢれ麺
大盛 プラス100円

スープ
あっさり・●・・・こってり
ダシ 煮干し、豚ゲンコツ、サバ節など
タレ 醤油

具
基本 ナルト、チャーシュー、メンマ
トッピング 味玉100円、メンマ100円、のり100円、チャーシュー200円

絶妙の煮干しスープと自家製麺が織りなす至極の一杯

昔ながらの中華そばを基本とした、醤油の香りと煮干しの風味が融合した逸品。ツルモチの自家製麺の食感も抜群だ。煮干しラーメンの魅力に目覚めることうけあいの絶妙の一杯に仕上がっている。

スープにZoom!
それぞれ味わいの異なる5種類の煮干しをブレンド。さっぱりとしたコク深さが絶品だ。

OTHER MENU
特製煮干そば 940円
アブラ煮干そば 740円
チャーシューアブラ煮干そば 940円

完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり

03-6454-3983
11:00〜19:00、土日祝11:00〜18:00 ※材料がなくなり次第終了
休み 火
北区上十条1-13-2
全8席（カウンター8席）
JR埼京線十条駅より徒歩約2分。南口を出て線路沿いの細道を赤羽方面に直進
混雑度 11時〜14時 10人

煮干しつけ麺 宮元

2015年4月27日OPEN 【蒲田5分】
修行先 麵屋一燈

種類
醤油
つけ麺

特製極濃 煮干しつけ麺 1030円

麺
麵屋一燈
細・・・●・太
量 200g
タイプ ストレート麺
大盛 プラス100円、中盛 プラス50円

スープ
あっさり・・・・●こってり
ダシ 煮干し、トンコツ、鶏ガラ
タレ 醤油

具
基本 半熟玉子、チャーシュー、のり、メンマなど
トッピング 半熟玉子100円、チャーシュー200円、メンマ100円

美味の未体験ゾーンに誘う超濃厚な煮干しつけ汁

大量の煮干しにトンコツ、鶏ガラを加えて仕上げた超濃厚なつけ汁。そこにモチモチの麺を絡めれば、かつてない美味なる衝撃に驚くはず。丁寧に作られた肉厚のローストポークチャーシューも絶品。

スープにZoom!
どろりとしたつけ汁は煮干しと動物系が混然一体に。ガツンとした味わいがディープインパクト。

OTHER MENU
極濃煮干しつけ麺 830円
極上煮干しそば 780円
味玉極上濃厚煮干しそば 880円

完全禁煙
アルコールメニューあり

03-5703-0213
11:00〜14:30／18:00〜21:00
休み 水
大田区西蒲田7-8-1
全10席（カウンター10席）
JR京浜東北線蒲田駅より徒歩約5分。西口から東京工科大学方面へ。信号を左折して直進し、信号のある四つ角の左側
混雑度 11時〜13時30分 20人／18時〜21時 20人

中華そば 一颯

【新小岩7分】
修業先 中華そば まるき

種類
醤油
つけ麺

中華そば（小） 650円

麺
草村商店
細・・●・・太
量 145g
タイプ ストレート麺
大盛 プラス200円、中盛 プラス100円

スープ
あっさり・●・・・こってり
ダシ 煮干し、トンコツ、野菜
タレ 醤油

具
基本 チャーシュー、メンマ、青菜
トッピング 煮玉子100円、メンマ100円、長ねぎ100円、チャーシュー200円

これぞラーメンの王道 普遍の美味をご賞味あれ

煮干しの風味が効いた醤油味のスープはまさに王道、何度食べても飽きないおいしさだ。スープによく馴染むもっちりとした麺の食感もたまらない。パラパラで香ばしいチャーハンも人気。

スープにZoom!
数種の煮干しを使い、醤油も複数の製品をブレンド。コク深く、キレのある味わいに仕上げている。

コレもおすすめ!
つけそば（小） 680円
濃い目の醤油スープでガツンと煮干し感を味わうならコチラがおすすめ。

OTHER MENU
いぶきそば（小） 850円
チャーハン（小） 350円

完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり

03-6231-4377
11:00〜15:00／18:00〜22:00、日祝11:00〜20:00
休み 水
葛飾区新小岩2-39-4 矢作マンション1F
全9席（カウンター9席）
JR総武線新小岩駅より徒歩約7分。南口出て左へ、平和橋通りをしばらく直進し左側
混雑度 12時〜13時 10人／20時〜21時 10人

にぼっしー中華そば家

2015年4月21日OPEN
【四谷三丁目3分】
修行先 非公開

種類
醤油
つけ麺
汁なし

中華そば 700円

麺
浅草開化楼
細・・・●・太
量 260g
タイプ ちぢれ麺
大盛 プラス200円

スープ
あっさり・●・・・こってり
ダシ 煮干し、豚、丸鶏
タレ 醤油

具
基本 チャーシュー、のり、メンマ、ナルト
トッピング 生玉子50円、味玉100円、肉250円

動物と煮干しの相乗効果が他にない深い味わいを実現

動物系のまろやかなコクと、ほどよい煮干しの風味を感じさせる味わい深いスープが評判。イタリアンの心得もある店主が、生ハム作りの技を生かしたしっとりとしたチャーシューも自慢。

スープにZoom!
ほどよい煮干しの風味。その絶妙なバランスはまさに“匠の味”。

OTHER MENU
つけそば 800円
汁なしそば 600円

完全禁煙

11:00〜15:00
休み 日
新宿区荒木町3
全14席（カウンター8席）
東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅より徒歩約3分。4番出口を出て左へ、みずほ銀行を過ぎたら左折し50mほど行った右側
混雑度 11時50分〜13時 10人

五丁目煮干し

2014年12月27日OPEN
【中野徒歩4分】
修行先 非公開

種類
醤油
トンコツ
つけ麺
汁なし

濃厚ど煮干しらーめん 770円

麺
三河屋製麺
細・●・・・太
量 140g
タイプ ストレート麺
大盛 プラス100円（中盛も同料金）

スープ
あっさり・・・・●こってり
ダシ 煮干し
タレ 醤油

具
基本 チャーシュー、メンマ、キャベツ、ネギ
トッピング 味玉100円、ゆでキャベツ100円、チャーシュー200円、全部のせ250円

超濃厚煮干しスープで常識を超えた旨さを体感

ラーメン作りの常識を超えた大量の煮干しを使い、こってりと濃厚なスープを追求。極太麺に絡んだ強烈な味わいはまさに「ココでしか食べられない」もの。一度ハマればやみつきになることうけあいだ。

スープにZoom!
煮干しはカタクチイワシとアジを使用。旨み、苦みが全部入り。

OTHER MENU
油そば（並・中） 700円
煮干しらーめん 750円

完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり

03-5942-7422
11:00〜15:00／18:00〜24:00、土日祝11:00〜24:00
無休
中野区中野5-56-15
全8席（カウンター8席）
JR中央線ほか中野駅より徒歩約4分。東口を出てサンモールを直進、ブロードウェイ入口より一つ手前の「狸小路」を右に入り80mほどの左側
混雑度 12時〜13時 10人／19時〜21時 10人

煮干中華そば 鈴蘭 中野店

2015年3月12日OPEN
【中野駅徒歩2分】
修行先 非公開

種類
醤油
つけ麺

特製煮干そば 980円

麺
カネジン食品
細・・・●・太
量 200g
タイプ ちぢれ麺
大盛 プラス100円

スープ
無化調
あっさり・・●・・こってり
ダシ 煮干し、トンコツ、鶏ガラ、サバ節など
タレ 醤油

具
基本 チャーシュー、煮玉子、穂先メンマ、のり、ナルト
トッピング 煮玉子100円、メンマ100円、チャーシュー200円

丸みのあるニボニボ感が絶妙の味わいを生む

濃厚なスープは1杯あたり約70gとふんだんに煮干しを使ったもの。トンコツなど動物系も加えてあるため、丸みのある味わいに仕上がっている。ピンク色のレアなチャーシューも旨さ際立つ。

スープにZoom!
煮干しを大量投下し、動物系に負けない濃厚さに仕上げている。

OTHER MENU
つけめん 750円
辛つけめん 780円

完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり

03-3384-0112
11:00〜22:30
無休
中野区中野3-33-15 KHTビル1F
全18席（カウンター10席 テーブル8席）
JR中央線ほか中野駅より徒歩約2分。南口を出て中野通りを250mほど直進した右側
混雑度 12時〜13時 20人／21時〜22時 20人

煮干し中華そば つけ麺 海猫

2015年3月23日OPEN
【旭駅徒歩2分】
修行先 竈の番人、麺家一徹

種類
醤油
つけ麺
その他

濃厚豚骨煮干し中華そば（半熟味玉入り） 830円

麺
村田商店
細●・・・・太
量 140g
タイプ ストレート麺
替え玉 150円

スープ
無化調
あっさり・・・・●こってり
ダシ 煮干し、トンコツ
タレ 醤油

具
基本 チャーシュー、ゆず、のり、メンマ、ネギ
トッピング 味玉100円、のり100円など

煮干しをふんだんに使い奥深い味わいを演出

あっさり煮干しラーメンスープとこってり豚骨魚介つけ麺のスープを合わせ、さらに煮干しを追加した濃厚なスープ。煮干しの旨みも雑味も凝縮した、煮干し好きのための一杯だ。

スープにZoom!
煮干しの旨みとエグみを凝縮した一杯。煮干し好きは必食!

完全禁煙
サイドメニューあり
アルコールメニューあり
駐車場あり

0479-62-5766
11:00〜14:30／18:00〜21:30※スープがなくなり次第終了
休み 月（その他不定休）
旭市イ2826-1
全24席（カウンター6席 テーブル18席）
JR総武本線旭駅より徒歩約15分。国道126号線沿い旭警察署前
混雑度 12時〜13時 10人／18時30分〜20時 10人

※掲載情報は、2015年10月〜12月上旬の取材時のものです。本誌発行後にやむを得ない事情により掲載内容が変更となる場合もあります。あらかじめご了承ください。

ぴあMOOK『究極のラーメン2016 ハンディ版』

続々と新しいお店が登場し、進化が止まらないラーメン店。
本誌ではテーマ別新店132軒と、エリア別老舗店168軒を掲載。
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※本誌は2015年9月に発行したぴあMOOK『ぴあラーメン本2016 首都圏版』の内容を再編集し、最新情報に更新したものです。

外部リンクウレぴあ総研