ライブドアニュースドアふみ

おなじみ

渋谷の街にありながら、昭和レトロな立ち呑みの聖地「富士屋本店」が挑戦する新たな店づくり＞

立ち飲みの聖地として長年愛されてきた「富士屋本店」は渋谷再開発のため閉店しましたが、 2022年11月、そのスピリットを継いだ「立呑富士屋本店」が…
9月22日 10時30分
キッチンカーの開業に必要な資金や手続きが分かる！集客のコツも解説＞

ランチタイムのオフィス街を中心に需要が高いキッチンカーは、店舗がなくても車1台で開業できることから、従来の飲食店よりも開業のハー…
9月20日 10時30分
「繊細さん」と社会をつなげるカフェが提案する、スタッフとの付き合い方＞

HSP（Highly Sensitive Person）とは、感受性が強く、外部環境からの刺激に非常に敏感な気質を持った人を指し、日本では「繊細さん」とも呼ばれていま…
9月15日 14時0分
飲食店の深夜営業に必要な許可とは？知っておきたい届出方法や営業の条件・準備を解説＞

人流が回復しつつある現在、売上アップのために営業時間を深夜まで拡大した飲食店もあります。しかし、飲食店で深夜営業を行う際は、事前に地域を管轄…
9月6日 10時30分
大阪のG党聖地「中秀」に学ぶ、“好き”を店の魅力にする方法＞

プロ野球チーム「阪神タイガース」の熱狂的なファンが多い大阪で、「読売ジャイアンツ」ファンの聖地となっているのが、串カツ店「中秀」…
9月5日 14時0分
「いい加減」が「良い加減」に。型破り町中華「中華大吉」が人々に愛される理由＞

新潟県長岡市、長岡駅近くの繁華街・殿町に店を構える町中華「中華大吉」は、開店時間に定刻がなく、営業は深夜帯のみ。営業中も店のシャッター…
8月30日 14時0分
飲食店経営に欠かせない「QSC」とは？取り組みの具体例やチェックシートの項目を解説＞

QSC（Quality / Service / Cleanliness）とは、飲食店経営に欠かせない指標の一つです。QSCを意識した店舗運営によって、お客さんが心地よく過ごせる…
8月22日 10時30分
居酒屋経営者が知っておきたい店内の喫煙ルール。分煙方法や助成金なども解説＞

2020年4月から受動喫煙の対策強化により、さまざまな施設で屋内禁煙が原則となりました。居酒屋をはじめとする飲食店も喫煙ルールが強化され、…
8月17日 10時30分
渋いカウンターで大人の一杯！1人飲みに最適な老舗の大箱酒場「鳥万本店」の魅力＞

1人で飲んで帰りたい日があっても、1人で店に入るのは勇気が必要――。そんな人でも、お店の選び方と魅力を知れば、自分にとって理想の店が…
8月7日 14時0分
アンテナを張り、推理する。渋谷「カクニマル」店主の次回来店につなげる接客術＞

リピート率が9割を超える予約必須の人気店「カクニマル」店主の黒川圭太さんに、常連客の心をつかむための工夫を伺いました。一度ならず…
8月4日 10時30分
時代に先駆けた導入で成功！飲食店で「サブスク」はどう使えるのか＞

近年、飲食業界の中でも一部の店舗で導入されているサブスクリプションサービス（以下、サブスク）。まだ「サブスク」という略語になじ…
8月3日 14時0分
大学卒業後にスナックの道へ――新規のお客も常連も引きつける「スナック水中」＞

スナックのママに常連の心をつかむ接客の極意を学ぶ第4弾。今回訪ねたのは、立川駅から川崎方面に3駅の谷保に店を構える「スナック水中」です。千里…
7月28日 14時0分
飲食店の人手不足、原因と対策。「人がいなくて店が回らない」の解決策を専門家に聞いた＞

新型コロナウイルス感染症が5類に移行し、人の流れが戻ってくる一方で、スタッフの人手不足により、時短営業を続けたり、休業日を増やすなどの状況に…
7月27日 10時30分
レビューした日本酒は500本以上。家飲み派ブロガー・神奈川健一さんが「通わずにいられない酒場」とは＞

これまで約500本以上の日本酒をレビューしてきた、ブロガーの神奈川建一さん。「普段は家飲み派」という神奈川さんが、わざわざ通わずに…
7月26日 10時30分
規格外野菜を救う「旅する八百屋」のサスティナブルアイス＞

「青果ミコト屋」は、2010年に鈴木鉄平さんと山代徹さんが始めた事業です。“旅する八百屋”の愛称で親しまれ、オーガニック野菜を育てる全国の…
7月21日 14時0分
完成形は、あえて求めない。現場のフィードバックで店を形づくる老舗酒販店の試み＞

1915（大正4）年創業の酒販店・桑原商店は、新たに日本酒と飲食、アートを楽しめるコミュニティースペースとして、2018年にリニュ&…
7月14日 14時0分
9割が常連さん。なぜ“2年半待ち”でも「食堂とだか」に通いたくなるのか？＞

次回予約は約2年半先……五反田の超人気店として知られる「食堂とだか」。お客さんの9割が常連客という、圧倒的なリピート率を誇る食事体験と営…
7月12日 10時30分
接客が上手い人の特徴とは？飲食店の接客レベルを高める対策と心構えを解説＞

「接客レベルを高めたい」と考える飲食店のオーナーや従業員に向け、接客が上手い人の特徴やテクニック、考え方を解説していきます。接…
7月5日 10時30分
お店で出合う酒と料理は、自炊のレベルを上げる情報源。ブロガー・ぶち猫さんの「通いたくなる店」＞

趣味の料理や器集めの様子をブログで発信しているぶち猫さんには、外食でしか得られない楽しみもあるのだそう。自分で作って食べる喜びを知っているぶ…
6月30日 10時30分
生産者の困りごとからメニューを考案！居酒屋が推進する「CSV経営」の裏側＞

コロナ禍真っただ中の2021年3月に東京・錦糸町で「マグロと炉端成る」をオープンし、翌年には「マグロスタンダード門前仲町店」、2023…
6月29日 14時0分
ひとりでも居心地よく飲めて、ワクワクできる。せんべろnet・ひろみんさんの「通いたくなる店」＞

Webサイト「せんべろnet」管理人・ひろみんさんは、ひとり飲みが大好き。これまで数千軒の酒場を巡り、その魅力を発信し続けてきたひろみんさんが考え…
6月28日 10時30分
飲食店の値上げ問題。客離れの起きる店、起きない店は何が違うのか＞

原材料費や人件費の高騰などにより、提供するメニューや客単価などの値上げを検討する飲食店のオーナーが増えています。値上げによ…
6月23日 10時30分
飲食店のアイドルタイムを活用しよう。売上アップにつながる集客施策を解説＞

飲食店では、ランチタイム終了後から夜の営業までの空き時間をアイドルタイムと呼んでいます。このアイドルタイムを有効活用することで、競争力を高め…
6月21日 10時30分
1人と1匹。腎不全の猫と共に店を営むということ＞

東急田園都市線駒沢大学駅から、歩いて2分の場所にある居酒屋「SUIREN」。店主・古舘（中村）篤史さんと茶トラの猫・トムが働いています。トムは生…
5月31日 14時0分
2回来たら、もう常連さん。「とんかつとんき」に親子5代で通いたくなる理由＞

80年以上にわたり常連さんから愛される「とんかつとんき目黒本店」。3代目の吉原出日さんに聞く、お客さん一人ひとりに目を向けた接客術とは。 …
5月31日 10時30分
飲食店のワンオペ営業のコツ。従業員が限界を感じないための工夫も解説＞

メディアなどでも取り上げられることの多い飲食店のワンオペ（ワンオペレーション）営業は、「注文した料理がすぐに出てこないかもしれない」「…
5月26日 10時30分
中華街屈指の名店「南粤美食」が、今なお“ツウな人々”に支持され続けるワケ＞

SNS上で“ツウな人々”の舌を魅了し続ける、横浜中華街屈指の広東料理店「南粤美食」。お店の成長には欠かせなかったという、お客さんとのコミュニケ&…
5月24日 10時30分
飲食店のクレーム対応は初動で決まる！ 12パターンの対応事例を紹介＞

お客さんからのクレーム対応は、飲食店を経営していく上で避けて通れない課題です。中には理不尽なクレームでスタッフを困らせる、いわ…
5月10日 10時30分
ゴーストレストランとは？今から開業しても大丈夫？仕組み・メリットを解説＞

デリバリー需要の拡大にともない、飲食スペースを持たずに宅配専門で営業する飲食業態「ゴーストレストラン」が増加しています。低…
4月24日 10時30分
飲食店集客のアイデアまとめ。SNSやツール活用に失敗しない考え方も紹介＞

SNS、ホームページ、グルメサイト、チラシ……飲食店の集客方法にはさまざまなアイデアがありますが、何から始めれば効率的なのか分から…
3月29日 10時30分