塩焼きがパサつくのは、「塩のふり方」が原因だった!?
ふっくらと焼くのが意外と難しい魚の塩焼き。もうパサついたものは食べたくない！ というあなたに、『オレンジページ 4/2号』より、目からウロコの料理ワザをご紹介します。
さばの塩焼きなどがパサついてしまう原因のひとつに、じつは「塩」のふり方があるってご存じでしたか？ 味つけや臭み消しのために必要な塩ですが、じつは水分が抜けすぎて身が固くなってしまうことも。
では、どうすればいいのかというと……塩ではなく、「塩水」をふればいいんです！ これだけで、焼く前の魚は水分がたっぷりたくわえられた状態に。もちろん、生臭さもきっちり抑えられますよ。
編集部の試作では、皮のパリッと感と中のジューシーさとのギャップに驚きの声があがっていました♪
さばの〈ふっくら〉塩焼き
材料（2人分）
さばの切り身（骨つき） 2切れ（約250g）
大根おろし、青じその葉 各適宜
塩 サラダ油
1さばに塩水をからめる
さばはペーパータオルで血や水けをしっかり拭き取り、皮目に深さ1cmの切り込みを1cm間隔で7本入れる。水大さじ1と1/2に塩小さじ1を溶かしてさば全体にからめ、20分おいて水けを拭く。
2さばを焼く
［魚焼きグリルで焼く場合］
皮目を下にして中火で3〜4分焼き、裏返してさらに3〜4分焼く（両面焼きの場合は皮目を上にし、上下を返さず3〜4分焼く）。
［フライパンで焼く場合］
フライパンにサラダ油小さじ1を中火でかるく熱し、さばを皮目を下にして入れる。弱めの中火で、ときどき身の厚い部分をフライパンの縁のカーブにそわせながら、7〜8分焼く。途中、出てくる脂をペーパータオルで拭き取る。上下を返してさらに2〜3分焼く。
3器に盛る
さばを器に盛り、青じそと水けを絞った大根おろしを添える。
（1人分266kcal、塩分2.0g）
王道の魚おかずを上手に作れると、ちょっぴり自信がつきますよね。
今号では、ど定番の魚おかずから、食べごたえ満点の新作メニューまで、渾身のレシピがずらり！ 後片づけで楽をする方法もご紹介しているので、ぜひ試してみてくださいね。
（編集・河合）
