高温調理で発生する発がん性物質

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 米で特定の揚げ物を避けることで、発がん性物質を防げると発表された
  • 発がん性物質アクリルアミドは、長時間調理されたり高温で調理されると蓄積される
  • なるべく高温で調理したり長期間調理する事を避けることが肝要

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