No.1225 『美味しいパンには、理由がある』

2023年9月28日 0時0分

リニューアル二冊目は、まるごと一冊、パンの特集です。

朝、昼、夜に、おやつの時間と、美味しいパンは私たちの必需品。探究心と遊び心を持つパン職人のおかげで、日本のパン文化は今日も進化しています。生産背景がわかる国産小麦にこだわり、地方では薪窯でパンを焼く人が増え、室町時代から続く麹屋の麹を採用した発酵パンも作られています。

活躍シーンも広がり、ワインに、ビールにぴったりなパンも登場。お取り寄せできるお店も増え、食べ方も、買い方も、多種多様になりました。北海道から沖縄まで、評判のパン屋を巡り、美味しいパンが生まれた理由を探ります。世界中を巡るパンマニアからは、より美味しく食べるためのリベイク法のレクチャーも。焼きたても、それからも。「美味しいパンの理由」はこの中に！

人気パン職人がこぞって選ぶ〈中川農場〉の小麦。育てる人の顔が見える【国産小麦】の新しい世界へ。パンの個性が花開く定番のおとも。ミルキーな北海道小麦には塩気のあるチーズ、パリッと香ばしいクラストにはハチミツ。楽しみ方は無限大！兵庫の山あいで【薪釜】を使ってパンを焼く〈薪火野〉。誰かの幸せになるパン、糧となるパンを作りたいという店主の一日に密着した。3種の自家酵母で作られた〈しかたらむかな〉の「みんなのパン」。出したい食感や香りによって組み合わせを変えるという【酵母】に魅せられた職人たちの元へ。味噌や醤油も自在に操る【麹】の達人が営む名古屋の〈涼太郎〉。全国で麹を使うパン屋が増えている。その理由と魅力とは？フライパンに水を入れパンを蒸し焼きする画期的な【リベイク】方法。家にある道具を使い、ひと手間加えるだけの裏技をご紹介。15時を境にパン居酒屋に変わるベーカリー〈たむらパン〉のパン飲みセット。パンをつまみに飲む【パン飲み】の最新事情を覗き見。トレンドの【サワードウ】を使った〈Bricolage bread & co.〉のコンビーフエッグベネディクト。すっぱさが特徴のサワードウを美味しく味わう料理とベーグルたち。ハチミツ、豚バラ、ラフランス、異なる甘さが見事にマッチした〈Blanc à tokyo〉の惣菜パン。フレンチシェフと行列のできるパン職人のタッグが生み出す惣菜パン開発に密着！日本橋の大人気店〈Parklet〉を手がける〈Terrain〉が池尻大橋にオープンした〈マッシーフ〉のオープンサンド。新店・名店の最新ニュースから、新時代のトレンドまでをお届け。