イタリアンシェフ直伝！余ったドライハーブ系スパイスを消費し尽くす方法教えます

2022年12月13日 16時30分

使い道が限られるために、長期滞在しがちな「ドアポケット系食材」。なかでもドライハーブ系のスパイスは、使用する機会も量も少ないから、余ってしまってたまりがち。そこで、イタリアンシェフの関口さんに教えてもらったのが、とっておきのドライハーブ系スパイスの消費ワザ「モリーカ」。本場イタリアでは「貧乏人のチーズ」とも呼ばれ、ハーブをたくさん消費できるうえ、種類も問わない、懐深いふりかけです。その作り方と使い方を伝授します。

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▶︎教えてくれたのは

おせっかい料理人

関口幸秀さん

首都圏を中心に展開するイタリアンレストラングループ統括料理長を経て、現在は一般社団法人#CookForJapan の理事やポップアップレストランを開催するフリーランス料理人。Twitterの「#教えて消費レシピ」がバズり200種以上のレシピが生まれている。出店に向けてただいま物件探し中　@yukihide_lion

■何にでも使える便利な洋風ふりかけ「モリーカ」の作り方

［材料］

・パン粉

・粉チーズ

・手元にあるドライハーブなんでも

＊モリーカは本来高価なチーズの代用品なのでチーズは入れませんが、今回はコクを足すために粉チーズも加えています。

［作り方］

細かくしたパン粉をフライパンでいり、茶色くなったらバジルやタイムなどのドライハーブを加え火を止める。粗熱が取れたら粉チーズも加える。パン粉1に対し粉チーズ1/4、ハーブはお好みで（粉チーズの半量ほどまで）。

■モリーカはこんな使い方ができます！

おしゃれで深い味わいの洋風ふりかけモリーカは、たとえばこんな料理に加えてみるとおいしいですよ。

■スープに浮かべてコクを出す

クルトンのような感覚でスープに浮かべるとコクがアップ。イタリアンならローズマリー、エスニック風ならクミンなど、入れるハーブの種類で変化をつけて。