なんとピーナッツバターをごまだれに？ドアポケット調味料は「似たもの探し」で使い回そう！

2022年12月11日 16時30分

ピーナッツバターはドレッシングと混ぜてごまだれの代わりに/監修／関口幸秀　撮影／林ひろし

行事の多い年末年始は食材の買い置きが増え、冷蔵庫がパンパンになる時期。「ものが全然入らない！」と慌てる前に、豆板醤などの調味料やピーナッツバターといった、使い道が限られるために長期滞在しがちな「ドアポケット系食材」を消費しちゃいましょう。大事なのは、上手に食材を使い回すこと。そのコツを伝授します。

【画像で確認】開封したしょうゆは冷蔵保存？それとも常温？

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▶︎教えてくれたのは

おせっかい料理人

関口幸秀さん

首都圏を中心に展開するイタリアンレストラングループ統括料理長を経て、現在は一般社団法人#CookForJapan の理事やポップアップレストランを開催するフリーランス料理人。Twitterの「#教えて消費レシピ」がバズり200種以上のレシピが生まれている。出店に向けてただいま物件探し中　@yukihide_lion

■ドアポケット系食材の使い切りポイントとは

ドアポケット系食材を使い切るためのコツは、原材料に注目すること。原材料が似た（もしくは同じ）食材と調味料は相性がよく、それを組み合わせて使うとおいしく使い切れます。例えば、豆板醤の主な原材料はそら豆。だから大豆でできた豆腐と合うし、同じくマメ科のもやしにも合うのです。原材料が分からなくても、「豆板醤は麻婆豆腐を作るときに使う」「ならばきっと豆腐に豆板醤が合う」と、作り方から連想ゲームのように考えていくのもＧＯＯＤ。ドアポケット系食材は、マンネリ化した料理の幅を広げてくれる、隠し味的存在でもあるのです。

使い切りポイント

原材料が似た（同じ）食材と調味料は好相性

■食材の原材料を考えて、調味料＆食材を使い回そう！

では、使い切りポイントを活用して、実際に調味料や食材を使い回してみましょう。

原材料はどれもマメ科

■豆板醤、甜麺醤などは豆系食材に

中華系調味料の代表、豆板醤や甜麺醤（テンメンジャン）、豆豉（トウチ）は、原材料がマメ科の豆。それぞれ辛みそ、甘みそ、コクみそと捉えて、好みで混ぜ、同じくマメ科の豆腐やゆでもやしにかけたら絶品に。味が濃くなり過ぎないよう量には気をつけてくださいね。

素材が似ているから

■ピーナッツバターはドレッシングと混ぜてごまだれの代わりに

冷蔵庫にピーナッツバターがあったら、鍋などに使うゴマだれの代わりにピーナッツだれを作ると美味です。お湯よりも、ドレッシングや油と混ぜて溶くほうが分離しません。無糖の場合は砂糖も加えて。

同じ乳製品なので

■チーズ系はまとめてクリームシチューにIN